Klaus Schubring beschreibt in diesem Vortrag ausführlich die Entstehung von Allergien. Das Interessante an seinem Ansatz ist, dass er sich weniger mit den Auslösern, den Allergenen, sondern mit der grundsätzlichen Disposition, die zur Entwicklung einer Allergie führen kann, beschäftigt.

Allergien weisen immer auf ein Problem mit dem Eiweißstoffwechsel hin, weil man zuviel davon konsumiert oder weil der Stoffwechsel dieses nicht geregelt verdauen kann. Wie man diesen dabei unterstützen kann und welche Eiweißquellen geeignet sind, beschreibt Klaus Schubring in dieser Schrift.

Allergien haben weniger mit dem Allergen, den Blütenpollen, den Katzenhaaren, den Milben zu tun, als mit dem Immunsystem des Allergikers selbst. Auch dieses hat eigentlich kein Problem, sondern es wird permanent mit Resten nicht vollständig verdauten Eiweißes belastet, auf die ein gesundes Immunsystem zu reagieren hat. Daher bekommt man seine Allergie erst in den Griff, wenn auch der Eiweißstoffwechsel wieder in geregelten Bahnen abläuft.

Spannender kann ein Ernährungsbuch nicht sein! T. Colin Campbell bekommt den Auftrag die hohe Erkrankungsrate auf den Philippinen zu untersuchen. Findet dort hohe Aflatoxinmengen in der Nahrung, was allgemein neben Botox - das man sich in Hollywood allzu gern unter schlaffe Wangen spritzen lässt - als stärkstes natürliches Gift in Lebensmitteln bekannt ist.

Angeregt durch eine Studie mit Fütterungsversuchen fällt ihm auf, dass die Erkrankungsrate mehr durch gesellschaftsspezifische Faktoren als durch die Menge des aufgenommenen Aflatoxins bedingt ist. Und so entdeckt er, dass Aflatoxin allein noch nicht krank macht aber in Kombination mit einem Überkonsum an Eiweiß, speziell von tierischem Eiweiß krank machen kann.

Und so muss der ehemalige Verfechter von: Fleisch - ein Stück Lebenskraft, der selbst auf einer Farm mit Tierhaltung aufgewachsen ist erkennen, dass eine pflanzlich betonte Ernährung vor vielen Zivilisations-Krankheiten schützen kann.

Ein weiteres Kapitel widmet er dem Kardiologen Dean Ornish, der Herzerkrankungen nicht mehr am OP-Tisch sondern mittels eines pflanzlichen, fettarmen Diätplanes behandelt.

Ein spannendes Buch, mit zahlreichen wissenschaftlichen Studien. Die Studie belegt eindeutige Zusammenhänge zwischen tiereiweißreicher Ernährung und der Entstehung von chronischen Erkrankungen. Um die Vorteile einer veganen Ernährung zu untermauern, haben die Autoren Hunderte weiterer ernährungswissenschaftlicher Studien ausgewertet. Ihre Ergebnisse fassen sie in diesem Buch auf verständliche und anschauliche Weise zusammen.

Campbell, T. Colin; Campbell, Thomas M.

Vlg Systemische Medizin

440  Seiten

Tempeh, aus fermentierten Sojabohnen ist eine gute Alternative, wenn man wg seiner Allergie auf Milchprodukte verzichten möchte.

Die klassischen Grillgewürze verleihen diesem Tempeh aus der Tempehmanufaktur Schnappinger ein würziges Aroma. 

_{Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Meersalz, Paprika*, Zwiebel*, Pfeffer*, Majoran*, Rosmarin*, Chili*, Liebstock*, Knoblauch*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)}

Brennwert. 696 kJ, 167kcal ·  Fett 6,6g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g

100g €1,75

200g

Löwenzahn-Wurzelkonzentrat
Ideal zur Frühjahrskur - aktiviert die Leber. Bei Völlegefühl, Blähungen und Verdauungsbeschwerden können die Bitterstoffe der Löwenzahn-wurzel den Gallenfluss fördern. Während die jungen Löwenzahnblätter gern als Salat oder auch geschmort in der Pfanne nur kurze Zeit im Frühjahr geerntet werden können, steht mit „Yansen“, dem aus der Wurzel eingekochten Sirup ein nährstoffreiches Konzentrat ganzjährig zur Verfügung.

Yansen wirkt kräftigend nach langer Krankheit oder auch nach einer Geburt. Besonders bei Leberproblemen wird er  gern angewendet. Löwenzahn reinigt Leber und Niere, wirkt galletreibend und entschlackend. Dieser reinigenden Wirkung verdankt er auch  seine Anwendung bei Rheuma, Arthritis, Ekzemen und Schuppen.  

Zur Stärkung des Immunsystems können die im Herbst geernteten Löwenzahnwurzeln hilfreich sein. Dann nämlich ist ihr Inulingehalt am höchsten. Diese Stärke ist blutzuckerneutral, da sie erst im Enddarm von den dort siedelnden Milchsäurebakterien verdaut wird und somit der Darmflora, also dem Immunsystem als wertvolle Nahrungsgrundlage dient Ruschin Makrobiotik

100g 87,80

50g

Wegen seiner anregenden Wirkung auf die Leberfunktion ist Löwenzahn die klassische Unterstützung bei jeder Frühjahrskur. Löwenzahn reinigt Leber und Niere, wirkt galletreibend und entschlackend. Dieser reinigenden Wirkung verdankt er auch seine Anwendung bei Rheuma, Arthritis, Ekzemen und Schuppen. Die Wurzeln können auch die Bildung von Gallenflüssigkeit stimulieren, Allergien lindern, den Cholesterinspiegel senken und die Leber reinigen. Außerdem enthalten sie viel Vitamin A und K.
Sein hoher Eisengehalt  macht ihn bei Eisenmangel interessant.

Löwenzahnkaffee enthält Inulin, ein Polysaccharid, das im Dickdarm den dort siedelnden Immunzellen als Nahrungsgrundlage dient.

Die gerösteten Löwenzahnwurzeln können, damit sich ihr Aroma voll entfalten kann, vorher in einer Kaffeemühle gemahlen werden, anschließend werden sie mit heißem Wasser übergossen und  durch ein Sieb abgegossen.

lose, im  Offenen Verkauf durch uns abgepackt

100 g

Löwenzahn reinigt  Leber und Niere, wirkt galletreibend und entschlackend. Dieser reinigenden Wirkung verdankt er auch seine Anwendung bei Rheuma, Arthritis, Ekzemen und Schuppen. 
Bio Löwenzahn-Kaffee enthält Inulin, ein Polysaccharid, das im Dickdarm den dort siedelnden Immunzellen als Nahrungsgrundlage dient.

Die gerösteten Löwenzahnwurzeln können, damit sich ihr Aroma voll entfalten kann, vorher in einer Kaffeemühle gemahlen werden, anschließend werden sie mit heißem Wasser übergossen und  durch ein Sieb abgegossen.

100 g  8,45

130 g

In Asien darf Hato Mugi bei keiner Frühjahrskur fehlen, denn diese getreideähnlichen Samen entschlacken wirksam und werden gerne bei erhöhtem Cholesterinspiegel verwendet.
Hato Mugi, Gerste und Cassia Samen Habu Cha. Dieser Samen wird bei erhöhtem Cholesterinspiegel angewandt, bei hohem Blutdruck und  bei  Arteriosklerose. Bei Fastenkuren wird Sennes bei  Darmträgheit als  Tee getrunken.
Grundpreis 100g € 4,75

28 Aufgussbeutel à 6 g

Hato Mugi ist der Samen eines asiatischen Wildgrases, kann wie Getreide gekocht werden. Hato Mugi eignet sich auch zur Kombination mit Naturreis und Gerste. In Asien gehört Hato Mugi zur Frühjahrskur, zur Entschlackung der Schleimhäute und zur Reinigung der Haut. Hato Mugi kann sich günstig Wirkung auf den Cholesterinspiegel auswirken, zudem ist es hilfreich um zähen Schleim von Schleimhäuten und den Nebenhöhlen zu lösen.

100g 2,92

500g

Der Shiitakepilz ist der Heilpilz in Asien. Wegen seiner Cholesterin senkenden Wirkung wird er hoch geschätzt. Auch konnte die Tumor hemmende Wirkung nachgewiesen werden. Traditionell wird Shiiitake wegen des enthaltenen Eritadenins bei hohem Blutdruck und erhöhten Cholesterinwerten angewandt. Shiitake enthalten das für vegan lebende Menschen v.A. im Winter wichtige Vitamin D.

Shiitake Donko auf Eichenstämmen gezogen

100g € 31,60

50g

Der hohe Gehalt an Betacarotinen macht die Nori-Algen zu einem idealen Sonnenschutzmittel von innen.

2600kJ/620kcal · Fett 48 g davon gesättigte Fettsäuren 4g · Kohlenhydrate 26g davon Zucker 0,5g · Ballaststoffe 20g · Eiweiß 21g · Salz 1,9g

100g 44,75

4g

Nori Crinkles ist eine kleinwüchsige Rotalge, sie ist leicht getoastet und über das Gemüse gestreut, gibt sie den Speisen ein leichtes Röstaroma. In Kanada werden diese Nori einfach in der Pfanne angebraten und zum Schluss mit etwas Tamari gewürzt. Zur Herstellung von Sushi empfehlen wir Sushi Nori.

1394kJ/332kcal · Fett 5,8g davon gesättigte Fettsäuren 1,8g · Kohlenhydrate 15,7g davon Zucker 0,5g · Ballaststoffe 24,5g · Eiweiß 42,2g · Salz 3,3g · Jod 2,3mg

Wg des Jodgehalts sollte nicht  mehr  als  15g Nori  täglich gegessen werden. 

Terrasana Leimuiden

100g 36,60

15g

Der Gehalt an Betacarotinen macht die Wakame-Alge zu einem guten Sonnenschutzmittel von innen. Die ökologisch zertifizierten Wakame-Algen wachsen an der Galizischen Küste, wo sie eine Länge von 150 cm erreichen können. Wakame sind reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitamnen wie B 12. Durch ihren hohen Gehalt an Jod, das besonders wichtig für einen guten Hormonstoffwechsel ist, unterstützen Algen Sie bei ihrem "persönlichen Gewichtsmanagement".

Sie können kurz eingeweicht und in der Gemüsesuppe mitgekocht werden, harmonieren aber auch mit Gemüse wie Broccoli oder Lauch. Äußerlich angewendet lindern Wakame bei Juckreiz und Schwellungen, weswegen sie gern bei Cellulite feucht aufgelegt werden.

Zusammensetzung.

Eiweiß 22,7 % 

Fett 1,5 %

Kohlehydrate 46,8 %

Ballaststoffe 35,3 %

Kalium 6810mg  Kalzium 1380mg  Magnesium 680mg  Phosphor 235 mg  Eisen 20mg Provitamin B12 0,36 mg

Algamar. Poligono de Amoedo  36840 Pazos de Borbéan  Pontevedra  Spanien

100g

Algen Chips mit Meeresspaghetti und Wasabi, Asian Style.

Zutaten:

Speisealgen* (Himanthalia elongata) 71 %, Sesam*, Cashewnuß*, Meerrettich*, Sojasauce* (Wasser, Sojabohnen*, Salz, Alkohol*), Zwiebel*, Chiasamen* (Salvia hispanica), Zitronensaft *, Spirulina 0,7%, Wasabi* 0,1 %., Cayenne Pfeffer*.

* aus kontrolliert biologischem Anbau

Marinoe, 29740 Lesconil

100g 11,48

40g

Diese Pastete aus Bio-Algen und Olivenöl eignet sich als Pesto für Nudeln oder auch als Brotaufstrich. Die Algen von Pan do Mar stammen aus nachhaltiger und ökologisch zertifizierter Sammlung.

Sie wachsen an der Galizischen Küste, in sauberen Gewässern, was durch die ökologische Zertifizierung abgesichert wird.

Zutaten: Nori-Algen Porphyra umbilicalis und Dulse Palmaria palmata*(65%), Olivenöl extra nativ*(12%), Kartoffelflocken*, Zwiebeln*, Knoblauch*, Paprika*, Wasser, Meersalz * = Zutaten aus ökol. Landbau

Zusammensetzung auf 100g

615 kJ/ 145kcal

Eiweiß 5 g

Fett 9,3 g davon gesättigte Fettsäuren 1,43g

Kohlehydrate 13 g, davon Zucker 1g

Ballaststoffe 4,1 g

Salz 1,52 g

Conservas Antonio Pérez Lafuente, S.A. Rúa Xunqueira 3, 36620 Vilanova de Arousa Spanien 100g 2,64

125g

In Handarbeit traditionell her-gestellter Tempeh, kräftig im Geschmack und schonend im Glas haltbar gemacht. Der Tempeh ist ungekühlt haltbar. Abtropfgewicht 180g, Nettofüllgewicht 380g

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Rauchsalz Meersalz, Rauch, Chilli*, Knoblauch*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
* aus kontr. biol. Anbau

Brennwert. 622 kJ, 149kcal ·  Fett 5,8g davon  gesättigte FS 1g ·  Kohlenhydrate 3,5g davon Zucker 1,7g · Eiweiß 17,3g  ·  Salz 2,5g · Balaststoffe 6,5g

 
100g   €2,77
 
180g

Kein anderes Lebens-mittel entält soviel Vitamin K2 wie Natto. Das für einen geregelten Calciumstoffwechsel unabdingbar ist, und daher bei der Osteoporoseprophylaxe sehr wichtig ist. Natto wird wegen seines hohen Gehalts an Nattokinase und Vitamin K2 traditionell zur Unterstützung der Kalziumeinlagerung verwendet.

Ebenso ist besonders Vitamin K2 wichtig, wenn sich bereits Ablagerungen an den Arterienwänden gebildet haben.

Traditionell wird Natto in Japan aus gekochten Sojabohnen durch einen Fermentationsprozess hergestellt. Die Bohnen werden mit dem ursprünglich aus Reisstroh stammenden Bacillus subilis natto beimpft, wodurch das Eiweiß der Sojabohne aufgeschlossen wird, sich B-Vitamine, Vitamin K, Nattokinase und bei zu  langer Reifezeit auch Ammoniak bildet, der für den Natto-typischen Ammoniakgeschmack eines überreifen Bries verantwortlich ist.

Daher wird Natto traditionell mit Sojasauce, Senf, Frühlingszwiebeln oder Umeboshi angemacht oder in die Misosuppe oder Reispfanne gegeben.

In der Volksmedizin wird Natto ein gewisser Schutz vor Infektionskrankheiten nachgesagt. 

Das während der Fermentation in großem Maße gebildete Vitamin K2 regt die Knochenbildung an und die Polyglutaminsäuren die Bindung von Calcium. Dipicolinsäure wirkt antibakteriell gegen Helicobacter pylori.

Diese Inhaltsstoffe können bei Ablagerungen an den Gefäßen,Thromben, Bluthochdruck und Osteoporose hilfreich sein.

Das Enzym Nattokinase kann Amyloide Ablagerungen zersetzen und damit wogmöglich Alzheimer vorbeugen. Die Fibrinspaltende Wirkung von Nattokinase wird gern zum Schutz der Arterien genutzt.

Bitte im Kühlschrank aufgewahren 

Zutaten. Sojabohnen*, Bacillus subtilis ssp. Natto

* aus kontr. biol. Anbau

200kcal · Fett 9,1g davon gesättigte Fettsäuren 1,1g · Eiweiß 15,5g · Kohlenhydrate 10,6g davon Zucker 2,5g · Salz 1,1g · Eisen 3,3 mg

Hergestellt von Ton Color, Polen 

Bitte kühl lagern

100g 4,45

110g

Vitamin K2, welches in Natto sehr reichlich vorkommt, spielt beim Transport von Calcium im Körper eine ganz wesentliche Rolle. Fehlt dieses Vitamin, kann Calcium nicht ausreichend in die Knochen transportiert werden, eine Ursache für Osteoporose. Und durch die mangelnde Bindung lagert sich das Calcium an den Gefäßwänden ab, kann also Arterosklerose fördern.

Traditionell wird Natto in Japan aus gekochten Sojabohnen durch einen Fermentationsprozess hergestellt. Die Bohnen werden mit dem ursprünglich aus Reisstroh stammenden Bacillus subilis natto beimpft, wodurch das Eiweiß der Sojabohne aufgeschlossen wird, sich B-Vitamine, Vitamin K, Nattokinase und bei zu langer Reifezeit auch Ammoniak bildet, der für den Natto-typischen Ammoniakgeschmack eines überreifen Bries verantwortlich ist.

Daher wird Natto traditionell mit Sojasauce, Senf, Frühlingszwiebeln oder Umeboshi angemacht oder in die Misosuppe oder Reispfanne gegeben.

In der Volksmedizin wird Natto ein gewisser Schutz vor Infektionskrankheiten nachgesagt. 

Das während der Fermentation in großem Maße gebildete Vitamin K regt die Knochenbildung an und die Polyglutaminsäuren die Bindung von Calcium. Dipicolinsäure wirkt antibakteriell gegen Helicobacter pylori.

Diese Inhaltsstoffe können bei Ablagerungen an den Gefäßen,Thromben, Bluthochdruck und Osteoporose hilfreich sein.

Nattokinase kann Amyloide Ablagerungen zersetzen und damit wogmöglich Alzheimer vorbeugen.

Vitamin K2 ist hitzestabil, daher auch in dem getrockneten Pulver zu finden.

Nattopulver, gefriergetrocknet, GVO frei

Zutaten. Sojabohnen, Bacillus subtilis ssp. Natto

544kcal · Fett 36g · Eiweiß 34,3g · Kohlenhydrage 20,6g · Vitamin K2 210µg · Nattokinase 68 FU · Isoflavone 269 mg

100g € 13,27

150g

Frühlingsrollen sind das beliebteste asiatische Fingerfood überhaupt - mit Arche Bio Reispapier ist es einfach und schnell zubereitet. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Typische Füllungen für die leichte Spezialität sind Gemüse wie Möhren, Weißkohl, Sprossen oder auch Reisnudeln wie Arche Bio Bifun. Probieren Sie die Rollen kalt als Sommerrolle oder Glücksrolle und gebraten als Frühlingsrolle. Köstlich dazu schmecken unsere traditionellen Sojasaucen.

Zubereitung:
Die Füllung zubereiten und würzen. Einen tiefen Teller mit warmem Wasser bereitstellen. Die einzelnen Bio Reispapier-Blätter 30 Sekunden ins Wasser legen. Jeweils 2 EL Füllung auf ein Reispapierblatt geben, die Seiten einschlagen und fest einrollen. Die Rollen nach Geschmack ungebraten servieren oder in der Pfanne mit etwas Fett goldbraun braten, frittieren oder mit etwas Öl bestrichen im Backofen knusprig garen.

Zutaten:
Reis*, Meersalz  *aus ökologischem Landbau

Nährwerte:

Reispapier von Arche Naturküche, Hilden

100g 2,33

150g  20 -21 Blatt

Tsampa, das Grund-nahrungsmittel der Sherpas, jetzt als praktischer Riegel für unterwegs und beim Kraxeln. Die langkettigen Kohlenhydate der Gerste sorgen für langanhaltende Energie. Mit Reissirup gesüßt, der langsamer ins Blut wandert als herkömmlicher Zucker.

40 % geröstete Gerste*, 40 % Reissirup*, Mandelmus*, 8 % Schokolade (Kakaomasse*, Kokosblütenzucker*, Kakaobutter*, Kakao: mindestens 75%), Mandelkerne*, Kardamom*, Nelken*, Zimt*,  Meersalz.

*Aus kontrolliert biologischem Anbau.

Kurfürstendamm 21, 10719 Berlin REN Roasted Energy Food GmbH

100g 4,98

40g

Bei Husten und Heiserkeit trinke ich gern Tee aus Lotuswurzel Pulver von Ruschin. Dieser Tee ist ein sehr wirksames Mittel, um Schleim zu lösen.

Die Wurzel der Lotospflanze wächst im schlammigen Grund von Seen - kennt sich wohl daher bestens mit schleimigen Verfassungen aus.

100g 15,18

50g

Green Tea SENCHA MINT MATCHA von lima. Erfrischend und belebend an warmen Sommertagen.

Sencha* 63%, Speerminze* 32%, Matcha Pulver* 5%.
* aus kontr. biol. Anbau

100g 12,71

70g

Wie wichtig ein gutes Gemüsemesser in der Küche ist, merkt man spätestens, wenn man unsere Klettenwurzeln gekauft hat. Die große scharfe Klinge unterstützt die Hand ideal dabei Gemüse mühelos und v.A. fein zu schneiden, ohne dabei ständig mit den Knöcheln auf das Brett zu stoßen. Mit diesem japanischen Gemüsemesser macht es richtig Spaß Gemüse mühelos zu schneiden. Es ist sehr fein geschliffen, wodurch sich Sushis endlich gut schneiden lassen und auch "à la julienne" - die dünnen Streichholzstifte für Gemüse im Wok-stil gelingen jetzt super.

Caddy Max von Ruschin

Man braucht wirklich nicht viele Geräte in der Küche, aber dieses Messer ist ein Muss.