Ume Su von Ruschin Makrobiotik, ist der Presssaft, der bei der Reifung der Umeboshi entsteht. Milchsauer fermentiert wird Umeboshi-Essig als säuerliches Würzmittel z.B. in Salatdressings verwendet. Ideal mit Genmai Su und Mirin zu gleichen Teilen gemischt.

Tradtionelles Mittel bei Übersäurerung.

Zutaten. Wasser, Ume Aprikosen, Shisoblätter, Meersalz.

68kJ · Kohlenhydrate 3,5g · Salz 25,5g
Grundpreis 1 L € 11,92

Ruschin Makrobiotik

Lieferzeit 2 Tage

0,25 L

Biol. Vollreis wird mit Wasser und Koji-Ferment zu einer säuerlichen Würzsauce  fermentiert. Der geringe Säuregehalt erlaubt nicht die Verwendung der Bezeichnung "Essig" - auch wenn er wie selbiger verwendet wird.

Genmai Su ffür Dips und Saucen, v.a. auch für Salatsaucen in Kombination mit Ume Su oder Mirin.

Ruschin Makrobiotik, Altenwall, Bremen

Lieferzeit 2-4 Tage

Grundpreis 100 ml € 1,68

250 ml

Biol. Vollreis wird mit Wasser und Koji-Ferment zu einer säuerlichen Würzsauce  fermentiert. Der geringe Säuregehalt erlaubt nicht die Verwendung der Bezeichnung "Essig" - auch wenn er wie selbiger verwendet wird.

Genmai Su ffür Dips und Saucen, v.a. auch für Salatsaucen in Kombination mit Ume Su oder Mirin.

Terrasana, Leimuiden

Lieferzeit 2 Tage

Grundpreis 100 ml € 1,84

250 ml

Japanischer Kochwein, Bio Süßreis, Quellwasser, Koji-Ferment und Meersalz werden auf traditionelle Weise vergoren, so dass ein süßliches Würzmittel entsteht. Der Alkoholgehalt von 14° verdampft beim Kochen.

Ergibt eine leckere Mischung mit Tamari, z.B. für Möhren-Lauch-Kinpira oder gebratene Tempeh-Scheiben.  Mit Ume Su und Tentaka Sake gemischt gibt eine leckere Salatsauce oder Dressing für fritierten Tofu.

Ruschin GmbH, Altenwall 9, 28195 Bremen

Terrasana Leimuiden

Lieferzeit 2-3 Tage

Grundpreis 1 L. €25,96

250ml

Ume Su ist der Presssaft, der bei der Reifung der Umeboshi entsteht. Milchsauer fermentiert wird Ume Su als säuerliches Würzmittel z.B. in Salatdressings verwendet. Ideal mit Genmai Su und Mirin zu gleichen Teilen gemischt.

Tradtionelles Mittel bei Übersäurerung.

Zutaten. Wasser, Ume Aprikosen, Shisoblätter, Meersalz.

68kJ · Kohlenhydrate 3,5g · Salz 25,5g
Grundpreis 1 L € 13,16

Muso, Japan

Terrasana, Leimuiden

Lieferzeit 2-3 Tage

0,25 L

Zum Verfeinern von Fisch, Algen, ideal für Wokgerichte und Sushi.

Sake „Reiswein" wird aus fermentiertem Reis nach traditionellem Verfahren hergestellt Er wird als Würzmittel verwendet, um den fischigen Geruch von Meeresfrüchten oder Algen zu harmonisieren. Sake passt in Saucen für Wok-Gemüse, Salate oder Suhis ideal mit Shoyu und Mirin zusammen.

Für Unagi wird 1EL Shoyu, 1 EL Mirin und 1/2 EL Sake gemischt.
Teriyaki kann man selber aus Sake, Mirin und Shoyu herstellen.

Man trinkt ihn idealerweise gekühlt, nach Belieben aber auch bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt. Er eignet sich sowohl als Apertitif als auch als Digestif.

Dieser Bio Tentaka Sake original aus Japan wird in einer kleinen Brauerei in langer Reifezeit unter dem wachsamen Auge des Tochi - des Braumeisters nach der Jamahai Methode hergestellt. Auf Zusätze von Alkohol und Milchsäure wird selbstverständlich verzichtet. Für den erlesenen Premium Sake wird Quellwasser aus dem Yamizo und Nasu Gebirge verwendet. Nach dem Nihonshu-Do, der japanischen süß-trocken Klassifizierung für Sake handelt es sich um einen trockenen Sake

Erlesen-trockener Bio-Sake mit 15,3 Vol % Alkohol, der ohne Zusatz von Milchsäure und Alkohol traditionell-handwerklich hergestellt wird aus:
Quellwasser, Reis*, Aspergillus oryzae
* = aus kbA

100ml 5,60

300ml

Ume Aprikosen Würzsauce, ist der Presssaft, der bei der Reifung der Umeboshi entsteht. Milchsauer fermentiert wird Ume Su als säuerliches Würzmittel z.B. in Salatdressings verwendet.

Zutaten: japanische pflaumen (Prunus mume) 68%, Salz, Shisoblatter (Perilla frutescens). Kann Spuren von Sojabohnen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.

Energie 95kJ/22 kcal · Fett 0g · Kohlenhydrate 5,2g davon Zucker 0,7g · Ballaststoffe 0g · Eiweiß 0,4g · Salz 18,7g
LA FINESTRA SUL CIELO Via Rondissone 26 Villareggia (TO)- Italia

Lieferzeit 2-3 Tage

1 Liter

Ungeschälter, goldgelber Sesam aus ökologischem Anbau wird mild geröstet, schonend gepresst und gefiltert.

Geröstetes Sesamöl verleiht vielen Speisen den typisch asiatischen Geschmack, verleiht veganen "Lachsgerichten" den typischen Räuchergeschmack und ist eigentlich unentbehrlich bei der Zubereitung von leckeren Hijiki. Kichererbsen-Bifun-Salat bekommt dadurch erst den richtigen Kick und in unserem Alb-Linsen Rezept macht sich der kulinarische Ost-West-Austausch vortrefflich.

Geröstete Sesamsaat aus ökologischem Anbau

3700kJ 900kcal · Fett 100g  davon gesättigte Fettsäuren 18g · Salz 0,0g

Terrasana, Leimuiden

Lieferzeit 2-3 Tage

100 ml  3,58

250 ml

Ume Su Ohindo. 20 Liter. Ume Su der Presssaft, der bei der Reifung der Umeboshi entsteht wird ähnlich wie Essig verwendet. Milchsauer fermentiert wird Ume Su als säuerliches Würzmittel z.B. in Salatdressings verwendet. Ideal mit Genmai Su und Mirin zu gleichen Teilen gemischt.

Tradtionelles Mittel bei Übersäurerung.

Bag in box, Schraubverschluss, ohne Hahn.

Zutaten. Wasser, Ume Aprikosen, Shisoblätter, Meersalz.

68kJ · Kohlenhydrate 3,5g · Salz 25,5g

Terrasana, Leimuiden

1 L 6,45

Lieferzeit 3-4 Tage

20 Liter

Omega 3-Fettsäuren sind in unserem Hanföl in einem idealen Verhältnis zu den Ω-6-Fettsäuren enthalten. Das ideale Verhältnis von 3:1 für den menschlichen Körper.
Naturbelassen und unter 40°C gepresst, schmeckt das Hanföl angenehm nussig und mild. Hanfsamen werden biologisch in Deutschland angebaut.

3700kJ/884kcal · Fett 100g davon gesättigte Fettsäuren 9,3g, davon einfach ungesättigte Fettsäuren 15,3g, davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 75,2g

CHIRON , Schemmerbergerstraße 21, D-88487 Mietingen

Lieferzeit 2-4 Tage

100ml 3,30

500 ml

Japanischer Kochwein, Bio Süßreis, Quellwasser, Koji-Ferment und Meersalz werden auf traditionelle Weise vergoren, so dass ein süßliches Würzmittel entsteht. Der Alkoholgehalt von 14° verdampft beim Kochen.

Ergibt eine leckere Mischung mit Tamari, z.B. für Möhren-Lauch-Kinpira oder gebratene Tempeh-Scheiben.  Mit Ume Su und Genmai Su gemischt gibt eine leckere Salatsauce oder Dressing für fritierten Tofu.

Terrasana, NL, Waaier 10, 2451AB Leimuiden

Lieferzeit 2-3 Tage

Bestand: 1 Stck.

Grundpreis 1 L. €19,96

2,5 L.

Japanischer Kochwein, Bio Süßreis, Quellwasser, Koji-Ferment und Meersalz werden auf traditionelle Weise 9 Monate fermentiert, so dass ein süßliches Würzmittel entsteht. Der Alkoholgehalt von 13,6° verdampft beim Kochen.

Ergibt eine leckere Mischung mit Tamari, z.B. für Möhren-Lauch-Kinpira oder gebratene Tempeh-Scheiben.  Mit Ume Su und Genmai Su gemischt gibt eine leckere Salatsauce oder Dressing für fritierten Tofu.

Zutaten: Süßer Reis*, Wasser, Reis*, Koji-ferment Aspergillus oryzae. *aus kontr. biol. Anbau

989kJ/234kcal · Fett

vegan

Arche, Liebigstr. 40721 Hilden

Lieferzeit 2-3 Tage

Grundpreis 1 L. €42,76

250ml

Yuzu ゆず, die Königin der fernöstlichen Zitrusfrüchte, sorgt für einzigartige Umami-Erlebnisse, sie vereint das erfrischende Aroma von Grapefruit, Mandarine und Zitrone.

Yuzu passt perfekt zu Rote Bete, Avocado, Sushi oder in Nudelsuppen. Auch in Saucen, Vinaigretten oder als Frischekick in Limonaden, Desserts, Marmelade und Schokolade macht es sich gut.

Die Verwendung der Vitamin C-reichen Yuzu ist sehr vielfältig, pur als Saft oder erfrischender Zusatz zu kühlen Limonaden und Cocktails, als Eiscreme, als Topping für Sushi oder Basis für Yuzu-Salz und Würzsaucen wie Yuzu Koshō

Yuzusaft aus biol. Anbau

166kJ/39kcl · Fett 0,8g davon gesättigte Fettsäuren 0g · Kohlenhydrate 7,1g davon Zucker 1,4g · Ballaststoffe 0,4g · Eiweiß 0,6g ·

Terrasana, Waaier 10 2451 VV Leimuiden NL - Niederlande

Lieferzeit 2-3 Tage

100 ml

Mit diesen Ausgießern ist nun endlich Schluss mit vertropften Flaschen auch erleichtert dieser Dispenser genaues Dosieren der Sojasauce. Praktisch der Stopfen zum Verschließen der Dosierhilfe so gelangen auch im Sommer keine Fruchtfliegen in Genmai Su oder UmeSu.

Passt auf die 0.75L-Flaschen von Ruschin Makrobiotik.

1 Stck

Ein hoher Anteil an Omega-3 Fettsäuren zeichnet das Rapuzel Leinöl aus.

500 ml

Shisoblätter werden traditionell gerne bei Erkältungen und Husten angewendet.

Zutaten. Shiso-Blätter, Meersalz, Ume-Aprikosenessig

Ruschin Makrobiotik, Bremen

Lieferzeit 2-3 Tage

100g 9,60

50g

"Fischsauce" ganz ohne tierische Zutaten. Arche No Fish-Sauce ist glutenfrei, vegan und natürlich Bio. Der maritime Würz-Geschmack auf der Basis von Meeresalgen verleiht vielen Gerichte einen feinen Meeresgeschmack. In Thailand und Vietnam ist die Fischsauce "das Salz" in der Küche. Traditionell werden dort fast alle Speisen mit Fischsauce gewürzt. Mit der veganen Bio Variante von Arche kann man sich ganz einfach auf kulinarische Weltreise begeben.

Zutaten:
Wasser, Tamari* (15%) Sojasauce*: Wasser, Sojabohnen* (42%), Salz, Alkohol*), Reissirup*, getrocknete Algen* Himanthalia elongata Meeresspaghetti, Meersalz, Apfelessig*
*aus ökologischem Landbau

Brennwert. 222 kJ, 52,3kcal ·  Fett

Lieferzeit 30 Tage

Arche, Hilden

100ml €2,96

155 ml

Die Ginger Thai Soja Sauce ist eine traditionelle japanische Sojasoße, aromatisiert mit frischem Ingwer, Knoblauch, Gersten- und Reissirup und Mirin, dem japanischen Reiswein mit seinem milden Geschmack. Sie eignet sich zum Würzen von Sushi, Wok-Gerichten und zum Grillen.

Mit ihrem feinen Ingweraroma ist sie auch ideal zum Dippen der Sushi, wenn kein Ingwer-Shoyu-Dip vorrätig ist.

Shoyu* 26,4% (Wasser, SOJA*, WEIZEN*, Alkohol*, Meersalz, A. Oryzae), Wasser, WEIZENsirup*, Reissirup*, Weißweinessig*, Mirin* (Reis*, Wasser, A. Oryzae) , Ingwer* 3,5%, Meersalz, Knoblauch*, GERSTENmehl*.

*aus kontrolliert ökologischem Anbau

Lieferzeit 2-5 Tage

Lima NV, Groendreef 101, B-9880 Aalter 

Nährwert pro 100g

631kJ/149kcal · Kohlenhydrate 32g davon Zucker 25g · Ballaststoffe 1 g · Eiweiß 3,6g · Salz 7,8g

1 L 24,80

0,25 L

Ungeschälter, goldgelber Sesam aus ökologischem Anbau wird mild geröstet, schonend gepresst und gefiltert.

Geröstetes Sesamöl verleiht vielen Speisen den typisch asiatischen Geschmack, verleiht veganen "Lachsgerichten" den typischen Räuchergeschmack und ist eigentlich unentbehrlich bei der Zubereitung von leckeren Hijiki. Kichererbsen-Bifun-Salat bekommt dadurch erst den richtigen Kick und in unserem Alb-Linsen Rezept macht sich der kulinarische Ost-West-Austausch vortrefflich.

Geröstete Sesamsaat aus ökologischem Anbau

3393kJ 825kcal · Fett 91,7g  davon gesättigte Fettsäuren 14,8g · Salz 0,01g

Arche, Liebigstr. 5a, 40721 Hilden

Lieferzeit ca 20 Tage

100 ml  3,65

145 ml

Umeboshi-Würzsauce ist der Presssaft, der bei der Reifung der Umeboshi entsteht. Milchsauer fermentiert wird Ume Su als säuerliches Würzmittel z.B. in Salatdressings verwendet. Ideal mit Genmai Su und Mirin zu gleichen Teilen gemischt. Eignet sich für Salatsaucen, Dips, Aufstriche und für eine leicht saure Note bei Gemüse bzw. Aspik.

Tradtionelles Mittel bei Übersäurerung.

Zutaten. Wasser, Ume Aprikosen*, Meersalz, Shisoblätter*

* aus kontr. biol. Anbau

80kJ · Kohlenhydrate 3,9g davon Zucker <0,5g · Fett <0,5g davon gesättigte Fettsäuren <0,1g · Eiweiß <0,5g · Salz 8,8g

Arche, Rankinestr., 86899 Landsberg am Lech

Lieferzeit 2-4 Tage

Grundpreis 1 L € 19,24
0,145 L

Rapunzels Premium Aceto Balsamico di Modena ist ein samtiger, körperreicher Balsamico mit süßlicher Note, der mit seiner angenehm dickflüssigen Konsistenz das Aroma von Tomaten mit Mozarella, Parmiggiono wie gleichfalls auch Obst zur vollen Entfaltung bringt. Durch die mehrere Jahre dauernde Reifung im Eichenfass entwickelt sich dieses wunderbare Aroma.

Zutaten: Traubenmost* gekocht, Weinessig*

*aus kontr. biol. Anbau

966kJ / 227kcal · Kohlenhydrte 51,0g davon Zucker 47,0g · Ballaststoffe 0,5g · Eiweiß 0,69g · Salz 0,065g

1 Liter 58,00

0,25 L

Grüne Oliven aus Griechenland, Olivenöl und Basilikum geben dieser Olivenpaste ihr unvergleichliches Aroma.
Für Saucen, Dips oder einfach als Brotaufstrich.

Oliven*, extra natives Olivenöl*, Meersalz, Zitronensaft*, Basilikum*, Oregano*

947kJ/230kcal · Fett 23,3g davon gesättigte Fettsäuren 2,8g · Kohlenhydrate 2,0g davon Zucker 0,8g · Ballaststoffe 4,3g · Eiweiß 1,0g · Salz 2,15g

100g

Il Cesto GmbH & Co. KG, Johannes-Majer-Straße 8, D-72141 Walddorfhäslach

Französischer Chilli aus kontr. biol. Anbau. Piment d'Espelette besticht durch seine feine Schärfe und das leicht rauchige Aroma. Die Chillis für das fruchtig-scharfe Gewürz Piment d'Espelette werden im Nive-Tal, das zwischen dem Atlantik und en PyrenÄen liegt biologisch angebaut. Natürlich mit Herkunftsgarantie Appelation d'Origine Protegée.

Lebensbaum, Diepholz

Lieferzeit 12-20 Tage

100g 29,98

50g

Dieser Genmai Su wird auf der Insel Kyushu aus Reis hergestellt, dieser wird erst zu Sake vergoren und dann durch Zugabe von etwas Reisessig zu Genmai Su fermentiert. Der geringe Säuregehalt erlaubt nicht die Verwendung der Bezeichnung

“Reisessig" - auch wenn er wie selbiger verwendet wird.

Genmai Su für Dips und Saucen, v.a. auch für Salatsaucen in Kombination mit Ume Su oder Mirin.

Zutaten. Reis*, Wasser  * aus kontr. biol. Anbau

Brennwert. 59 kJ, 14kcal ·  Fett 0,5g · Kohlenhydrate 0,5g · Ballaststoffe 0,1g · Eiweiß 0,5g

La Finestra sul Cielo, Via Rondissone, 24, 10030 Villareggia TO, Italien

Lieferzeit 2-3 Tage

Grundpreis 100 ml € 1,30

MHD 19.8.23

1 L.

Feines Räucher-aroma ist in der veganen Küche eher selten. Piment d'Espelette ist ein feines Gewürz, mit dem man auch Gemüse und Bohnengerichten ein feines Räucheraroma verleihen kann.

Französischer Chilli aus kontr. biol. Anbau. Piment d'Espelette besticht durch seine feine Schärfe und das leicht rauchige Aroma. Die Chillis für das fruchtig-scharfe Gewürz Piment d'Espelette werden im Nive-Tal, das zwischen dem Atlantik und en PyrenÄen liegt biologisch angebaut. Natürlich mit Herkunftsgarantie Appelation d'Origine Protegée.

Lebensbaum, Diepholz

Lieferzeit 2-4 Tage

100g 29,98

50g

Hochwertige Steinpilze aus Wildsammlung machen diese vegane Würzpaste zu einer wahren Delikatesse. Traditionell hergestellt überzeugt dieses Pesto durch seine einzigartig cremige Konsistenz und das intensive Pilz-Aroma.

Steinpilze* (37,94%), Champignons* (30,21%), Zwiebeln*, Olivenöl* nativ extra (13,39%), Meersalz, Petersilie*, Knoblauch*, Zitronensaft*, Pfeffer*, Muskatnuss*

Energie kJ / kcal
878 kJ / 213 kcal
Fett
20,00 g
davon gesättigte Fettsäuren
2,80 g
Kohlenhydrate
3,2 g
davon Zucker
1,6 g
Ballaststoffe
2,6 g
Eiweiß
3,70 g
Salz
2,900 g

vegan

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, D-87764 Legau

Lieferzeit 2-4 Tage

100 ml 4,08

130 ml

Yuzu, die Königin der fernöstlichen Zitrusfrüchte, sorgt für einzigartige Umami-Erlebnisse, sie vereint das erfrischende Aroma von Grapefruit, Mandarine und Zitrone.

Yuzu passt perfekt zu Rote Bete, Avocado, Sushi oder in Nudelsuppen. Auch in Saucen, Vinaigretten oder als Frischekick in Limonaden, Desserts, Marmelade und Schokolade macht es sich gut.

1355kJ/325kcl · Fett 5,9g davon gesättigte Fettsäuren 1,5g · Kohlenhydrate 42g davon Zucker 22g · Ballaststoffe 37g · Eiweiß 7,7g ·

Yuzu-Schale aus kontr. biol. Anbau.

Lima NV, Groendreef 101, B-9880 Aalter

Lieferzeit 2-40 Tage

100g 39,94

17g

Sake ist ein in Japan weit verbreitetes, traditionelles alkoholisches Getränk. Der „Reiswein" wird aus fermentiertem Reis nach uraltem Verfahren hergestellt. Ideal in Saucen für Wok-Gemüse, Suhsi oder Salat in Kombination mit Shoyu und Genmai Su.

Man trinkt ihn idealerweise gekühlt, nach Belieben aber auch bei Zimmertemperatur oder erwärmt bis max. 55°C. Er eignet sich sowohl als Apertitif als auch als Digestif.

Dieser Bio Tentaka Sake original aus Japan wird in einer kleinen Brauerei in langer Reifezeit unter dem wachsamen Auge des Tochi - des Braumeisters nach der Jamahai Methode hergestellt. Auf Zusätze von Alkohol und Milchsäure wird selbstverständlich verzichtet. Für den erlesenen Premium Sake wird Quellwasser aus dem Yamizo und Nasu Gebirge verwendet. Nach dem Nihonshu-Do, der japanischen süß-trocken Klassifizierung für Sake handelt es sich um einen trockenen Sake

Erlesen-trockener Bio-Sake mit 15,3 Vol % Alkohol, der ohne Zusatz von Milchsäure und Alkohol traditionell-handwerklich hergestellt wird aus:
Quellwasser, Reis*, Aspergillus oryzae
* = aus kbA

100ml 5,60

300ml