Tempeh selber fermentieren ist kein großer Aufwand: Starterkultur, Sojabohnen und eine gleichmäßige Wärmequelle im Backofen, Joghurtbereiter oder auch Kühlbox - und man hat immer frischen, unpasteurisierten Tempeh zur Hand. Mit ein bisschen Experimentierfreude gelingt der Tempeh auch ohne Sojabohnen mit schwarzen Bohnen, Kichererbsen oder Lupinensamen.

Tempehstarter aus Reis und SOJAbohnen, zur Herstellung von ca 10 kg Tempeh

Bitte nach Empfang gleich im Kühlschrank aufbewahren

Lieferzeit 2-3 Tage

 100g 51,96

 25g

Tempeh ist eine sehr leicht verdauliche Eiweißquelle, da während der Fermentation mit Rhizopus-Kulturen komplexe Eiweißstrukturen aufgeschlossen weden. Und während des Fermentationsprozesses bildet sich das für Vegetarierer wichtige Vitamin B 12.
Diese ursrprünglich aus Indonesien stammende Zubereitung von Eiweiß ist daher für alle interessant, die eher Schwierigkeiten mit der Eiweißverdauung haben, wie bspw. Allergiker und manche Menschen mit Rücken -  und Bandscheibenbeschwerden.
Ausführliche Erläuterungen hierzu finden Sie in den Vorträgen: Klaus Schubring. Allergien und Immunsystem. Klaus Schubring. Rücken und Wirbelsäule.
 
Für den Versand empfehlen wir die eher kühlere Jahreszeit. Diesr Tempeh wird in Handarbeit traditionell hergestellt und ist mild im Geschmack.

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
* aus kontr. biol. Anbau
Tempehmanufaktur Schnappinger,

Lieferzeit 2-5 Tage
100g €1,90
 
200g

Tempehstarter für 10kg Tempeh, geschälte Sojabohnen und Rezept siehe unten.

Bio-Sojabohnen aus Bayern.

Damit Rhizopus oligoporus auf der Sojabohne wachsen und diese zu Tempeh fermentieren kann, muss die äußere Schicht der Bohnen entfernt werden: Kochen, rubbeln. Wem das zu lange dauert, der bekommt jetzt geschälte Bio-Sojabohnen aus regionalem Anbau, um Tempeh selbst zu fermentieren.

Isolierboxen aus Styropor zum selber fermentieren, gibt es auf Anfrage, zu reinen Mehrkosten fürs Porto.

Tempehstarter-Set enthält:

1 kg Bio-Sojabohnen aus Bayern, fertig enthülst

25g Tempehstarter 

Lieferzeit 2-3 Tage

1 kg

Für unsere deutschen Sojabohnen wird kein qm Regenwald in Brasilien gerodet, denn sie werden hierzulande angebaut. Die ursprünglich aus Asien stammende Sojabohne erfreut sie sich als veganer Eiweißlieferant vor allem in Tofu, Tempeh und Natto großer Beliebtheit. Leguminosen wie die Sojabohne benötigen im Anbau keinen Stickstoffdünger und reduzieren so die Belastung des Bodens mit Nitrat. Bakterien, die in den Wurzeln leben, entziehen der Luft Stickstoff, reichern ihn im Boden an und verbessern somit die Fruchtbarkeit. Die Blüten der Pflanze sind eine wichtige Nahrungsgrundlage für Bestäuber wie beispielsweise Bienen.

Mit unserem Natto-Starter können Sie mit diesen Sojabohnen immer frisches Natto herstellen.

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, 87764 Legau

Herkunft: Deutschland

Lieferzeit 2 Tage

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal

1599 kJ / 384 kcal 

Fett

18,30 g

davon gesättigte Fettsäuren

2,40 g

Kohlenhydrate

6,3 g

davon Zucker

5,7 g

Ballaststoffe

22,0 g

Eiweiß

37,6 g

Salz

0,013 g

vegan

Kg 5,78

500g

Bio-Sojabohnen aus Süddeutschland. Damit Rhizopus oligoporus auf der Sojabohne wachsen und zu Tempeh fermentieren kann, muss die äußere Schicht der Bohnen entfernt werden: Kochen, rubbeln. Wem das zu lange dauert, der bekommt jetzt geschälte Bio-Sojabohnen aus Bayern für die eigene Tempeh-Herstellung.

Sojabohnen enthalten wertvolles Calcium und Zink.

 
Lieferzeit 2-3 Tage

1 kg

Bio-Sojabohnen-Hälften aus Bayern. Damit Rhizopus oligoporus auf der Sojabohne wachsen und diese zu Tempeh fermentieren kann, muss die äußere Schicht der Bohnen entfernt werden: Kochen, rubbeln. Wem das zu lange dauert, der bekommt jetzt geschälte Bio-Sojabohnen aus Bayern für die eigene Tempeh-Herstellung.

Erntebedingt können Lieferverzögerungen entstehen
Lieferzeit 2-3 Tage

1 kg €5,40

Jetzt Tempeh selber machen, ganz einfach mit diesem Tempeh-starter-kit. Tempehstarter, Sojabohnen und Rezept siehe unten, für mehr als 3kg frischen Tempeh. Mit der Starterkultur kann man insgesamt 10kg Tempeh selber machen.

Bio-Sojabohnen aus Bayern. Damit Rhizopus oligoporus auf der Sojabohne wachsen und diese zu Tempeh fermentieren kann, muss die äußere Schicht der Bohnen entfernt werden: Kochen, rubbeln. Wem das zu lange dauert, der bekommt jetzt geschälte Bio-Sojabohnen aus regionalem Anbau, um Tempeh selbst zu fermentieren.

Tempehstarter-Set enthält:

2 kg Bio-Sojabohnen aus Bayern, fertig enthülst

25g Tempehstarter

Lieferzeit 2-3 Tage

1 kg €11,50

Natto selber machen. Sojabohnen können Sie jetzt selbst fermentieren mit unserem Starter-Set. Es enthält 10g Nattostarter und 1 Kg bio Sojabohnen aus regionalem Anbau an, frei von GMO.

1g Starter reicht für 500g getrocknete Sojabohnen, das ergibt 1 Kg frisches Natto.

DIY-Natto-Rezept

Damit sich nur die Natto-Bakterien entwickeln, ist es sinnvoll alle Kochgerätschaften vorher 10 Min. zu kochen, bzw. sehr heiß zu spülen.

500g möglichst kleine Sojabohnen werden in 3 L. Wasser eingeweicht,

12 - 24 Std. je nach Raumtemperatur. Anschließend werden sie 6 - 8 Std. gekocht, bis sie weich sind, oder im Sico unter Druck ca. 1 Std.

Restliches Wasser abgießen, etwas abkühlen lassen und bei 80°C in einen sterilen Topf geben. 1 g Starter das ist ca. 1/3 TL, drüber streuen, und mit einem sterilen Löffel gut durchmischen.

Jetzt gibt man die Bohnen in sterile Gläser und füllt sie ca. 5 cm hoch, glattstreichen und mit Frischhaltefolie bedecken und in den Backofen bei 40° oder änliches Isoliergefäß, Kühltasche oder Joghurtbereiter. 

Nach 12 - 18 Std. sollten sich die typischen Fäden und der kräftige Geschmack entwickeln, bevor der Geschmack zu intensiv wird, kann das Natto in den Kühlschrank, was die Fermentation stoppt. Je länger die Fermentation dauert, umso kräftiger wird der Geschmack und um so mehr Vitamin K2 entwickelt sich.

Isolierboxen aus Styropor zum selber fermentieren, gibt es auf Anfrage, zu reinen Mehrkosten fürs Porto. 

Zutaten. Bacillus subtilis var. Natto, Reis, SOJAbohnen

Lieferzeit 2-3 Tage

Das Set enthält: 10g Starter +1kg Bio-Sojabohnen + Anleitung zur Fermentation

Tempeh selber fermentieren ist kein großer Aufwand: Starterkultur, Sojabohnen und eine gleichmäßige Wärmequelle im Backofen, Joghurtbereiter oder auch Kühlbox - und man hat immer frischen, unpasteurisierten Tempeh zur Hand. Mit ein bisschen Experimentierfreude gelingt der Tempeh auch ohne Sojabohnen mit schwarzen Bohnen, Kichererbsen oder Lupinensamen.

Tempehstarter aus Reis und SOJAbohnen, zur Herstellung von ca 10 kg Tempeh

Bitte nach Empfang gleich im Kühlschrank aufbewahren

Lieferzeit 2-3 Tage

 100g 51,96

 25g

In Handarbeit im Allgäu traditionell hergestellter Tempeh, mild im Geschmack und durch anschließende Pasteurisation gekühlt ca. 4 Wochen haltbar. Die Sojabohnen werden in Süddleutschland biologisch angebaut.
Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
* aus kontr. biol. Anbau

Brennwert. 696 kJ, 167kcal ·  Fett 6,6g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g

tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Ottobeurer Str. 35 87733 Markt Rettenbach

Lieferzeit 2-3 Tage

 
100g   €1,85
 
200g

Aus schwarzen Bohnen im Allgäu hergestellter Tempeh. Tamari verleiht diesem Tempeh sein abgerundetes kräftiges Aroma.

Schwarze Bohnen werden gern als Fleischersatz in Black Bean Tempeh oder - Burger verwendet. Das Interessante dabei ist, je dunkler die Bohne, desto mehr Anthocyane sind darin enthalten. Anthocyane gehören zu den Flavonoiden und werden zu den sekundären Pflanzenstoffen gezählt. Dieser natürliche Pflanzenfarbstoff ist ein starkes Antioxidans, das die Entstehung von Zellschäden verzögern bremsen kann.

Zutaten: Schwarze Bohnen* gekocht 85%, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Tamari* 9,5% (Wasser, Sojabohnen*, Meersalz), Starterkulturen (Rhizopus) - *aus biologischem Anbau (DE-Öko-060) - Kann Spuren von Senf, Sellerie, Gluten, Soja und Lupinen enthalten.

Brennwert. 707 kJ, 169kcal ·  Fett 0,4g davon  gesättigte FS 0,1g ·  Kohlenhydrate 30,9g davon Zucker 1,2g · Eiweiß 11,2g  ·  Salz 1,3g · Balaststoffe 8,7g
tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Ottobeurer Str. 35 87733 Markt Rettenbach
Lieferzeit 3-4 Tage

 
100g   €1,92
 
2x200g

Seitan ist die vegane Alternative zu Huhn oder Rindfleisch, mit seinem hohen Anteil an Eiweiß erinnert die Textur an Fleischgerichte. Im Glas ist er mit Kombu und Tamari mariniert, was ihm reichlich Umami verleiht. Er schmeckt vorzüglich in Gemüsepfannen, Currygerichten, in einem leckeren Pilztopf oder als Seitan-Gulasch.

Seitan im Glas. In feine Scheiben geschnitten, mit Zwiebeln angebraten und dann mit  Senf und Tamari gewürzt - macht sogar Fleischesser glücklich.

Im Geschmack und Aussehen ähnelt Seitan Fleisch und kann daher in vielen Rezepten anstelle von Kalb- und Rindfleisch oder Geflügel verwendet werden. In der traditionellen vegetarischen Ernährung des Fernen Ostens ist Seitan neben Tofu ein wichtiger Eiweißlieferant.

WEIZENgluten*, Tamari SOJAsoße*, Kräuter* (Ingwer*, Curry*, Paprika*)
* = Zutaten aus ökol. Landbau

Energie kJ / kcal 577 kJ / 138 kcal
Fett 0,7 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 5,2 g

Eiweiß 28 g
Salz 0,4 g

Terrasana, Postbus70, 2450 Ab Leimuiden

100g € 1,25

350g

Rapunzel Kichererbsen aus kontr. biologischem Anbau aus Italien. Sie sind die Grundzutat für Hummus oder auch Tempeh. Eignen sich auch sehr gut für Salate, z.B. mit Möhren-Zwiebel-Kinpira oder in Ume Su eingelegter Gurke mit geröstetem Sesamöl abgeschmeckt.

Der Anbau heimischer Eiweißpflanzen wie Linsen, Bohnen oder Lupinen trägt zu einer vielfältigeren Fruchtfolge und damit zur Erhaltung der Bodengesundheit bei. Leguminosen benötigen im Anbau keinen Stickstoffdünger und reduzieren so die Belastung des Bodens. Gleichzeitig fördern sie durch die Anreicherung von Luftstickstoff in ihren Wurzeln die Bodenfruchtbarkeit. Außerdem dienen sie als wichtige Nahrungsgrundlage für Bestäuber wie beispielsweise Bienen.

Rapunzel, Rapunzelstr., Legau

Lieferzeit 2-3 Tage

100g 0,70

500g

Ideal zum Grillen · herzhaft mit feinem Rauchgeschmack · rein pflanzlich

Mit ihrem feinen Rauchgeschmack erinnern die Bauernknacker an eine deftige ländliche Bratwurst und sie bescheren ein wahrhaft knackiges Wurstvergnügen. Einfach in der Pfanne anbraten oder am Stock über dem Lagerfeuer  grillen, hält garantiert zusammen.

Seitan* (Wasser, WEIZENeiweiß*) 85%, ölsäurereiches (High-Oleic) Sonnenblumenöl*, Gewürze* (enthält SELLERIE* und SENF*), Steinsalz, Hefeextrakt*, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl* und Guarkernmehl*, Zwiebeln*, Paprikaextrakt, Rauch**. * = aus kontrolliert biologischem Anbau. **= natürlicher Buchenholzrauch.
Allergene Zutaten: Gluten,Sellerie,Senf

Energie 242 kcal, 1011 kJ · Eiweiß 29g · Kohlenhydrate 4,6g Fett 11 g, davon gesättigte Fettsäuren 1,0 · Salz 1,6g

Topaz, Dreifürstenstr. 1-3, 72116 Mössingen

100g 2,53

150g

Berglinsen-Tempeh ist eine natürlich fermentierte Spezialität, vollwertig und proteinreich. Am besten entfaltet sich sein feines Aroma beim Anbraten. Dazu den Tempeh in Scheiben schneiden und kross anbraten.

In einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braun angebraten kann Tempeh für unterschiedlichste Gerichte verwendet werden, zum Beispiel als Salat- oder Suppentopping, als Brotbelag, in Saucen, Aufläufen, Bowls, Wraps und vielem mehr. 

Zutaten:

Schnappinger GmbH
Gewerbegebiet Immenthal 4
87634 Günzach


Lieferzeit 2,3 Tage

1 Kg 21,00

185g

Tempeh ist eine natürlich fermentierte Spezialität, vollwertig und proteinreich. Am besten entfaltet sich sein feines Aroma beim Anbraten. Dazu den Tempeh in Scheiben schneiden und kross anbraten.

Zutaten:

Schnappinger GmbH
Gewerbegebiet Immenthal 4
87634 Günzach


Lieferzeit 6 Tage

1 Kg 18,29

5x200g

Chana Dal, geschälte Kichererbsen, sind ideal, wenn man selber Tempeh fermentieren möchte, aber nicht aufwändig die Hülsen nach dem Kochen abrubbeln mcöhte. Siewerden in der ayurvedischen und indischen Küche mit verschiedenen Gewürzen und Gemüse der Saison zubereitet und pur oder zu Reis serviert. Es schmeckt wie auch die Kichererbse selbst mild und leicht nussig. Die geschälten Kichererbsen sind meiste eine gute Alternative für diejenigen, die Bohnen nicht gut vertragen. Chana Dal eignet sich für Dal, Currys, Desserts, als Basis für Brotaufstriche, Humus, Falafel, Dips und zur Tempehherstellung.

Kichererbsen* halbiert geschält, Sonnenblumenöl*

von: 

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, 87764 Legau

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal

1451 kJ / 345 kcal 

Fett

6,50 g

davon gesättigte Fettsäuren

1,00 g

Kohlenhydrate

45 g

davon Zucker

4,4g

Ballaststoffe

12,5 g

Eiweiß

20,3 g

Salz

0,007 g

vegan

Lieferzeit 2-3 Tage

1 kg 9,78

500g

Kichererbsen-Tempeh mit regionalen Bohnen kann man jetzt einfach selber fermentieren. In Franken werden Bioland Kichererbsen auch in Deutschland mit Erfolg angebaut. Dank der Fähigkeit, mit ihren Wurzeln Stickstoff im Boden zu binden, sorgen die Kichererbsen für mehr Bodenfruchtbarkeit und sparen damit den Einsatz von Düngemitteln.

Kichererbsen sind eine wertvolle Eiweißquelle nicht nur für Vegetarier und Veganer. Mit ihrem aromatisch-milden Geschmack eignen sie sich z. B. für Eintöpfe, Salate, Hummus, Falafel und  in asiatischen Gerichten finden sie gerne Verwendung.

Wer Tempeh selber fermentiert, hat damit eine mögliche Abwechslung zur Hand.

Spielberger, Brackenheim

Lieferzeit 2-3 Tage

1 Kg 7,18

500g

Zenryu-Fu wird ähnlich wie Seitan aus Weizen Eiweiß hergestellt. Weizenteig wird geknetet und mit Wasser werden die Kohlenhydrate ausgespült - übrig bleibt, da nicht wasserlöslich, das Eiweiß. Im Ofen getoastet entstehen dann diese Weizenringe mit Loch in der Mitte.
Dieses hat Tradition: So wie bei uns einst die Zimmerleut auf die Walz gingen, taten in Japan dies die Mönche. Auf ihren langen Wanderungen hatten diese nicht viel bei sich, aber einen langen Wanderstock, und darauf kamen die Fu-Ringe - daher das Loch.
Als eiweißreiche Zutat werden Fu nach dem Einweichen gern fritiert oder in die Suppe gegeben.

Zutaten: Weizenmehl, Weizeneiweißmehl, Wasser. Enthält Gluten

Brennwert 397 kcal · Eiweiß 30,1g · Kohlenhydrate 57,2g · Fett 3,2g
100g  6,13
111g

Schwarze Bohnen, fertig gekocht, ideal für Bohnen-Burger, besonders beliebt in der mexikanischen Küche, für Dips, Aufstriche und deftige Eintöpfe bzw. wenn man ganz einfach blackbean Tempeh selber fermentieren will.

Die gewaschenen Schwarzen Bohnen werden mit etwas Meersalz und Wasser in Dosen abgefüllt und zur Haltbarmachung erhitzt.

Schwarze Bohnen aus biol. Anbau, Wasser, Meersalz

365 kJ/87kcal · 0,5g Fett davon ges. Fettsäuren 0,1g · 12,4g Kohlenhydrate davon Zucker 1,0g · 4,9g Eiweiß · Salz 0,93g

vegan

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, D-87764 Legau

100g 0,37

400g

Tempeh-Burger Smoky Paprika. Kontrolliert biologische Soja- und Kidneybohnen werden sorgfältig gewaschen, gekocht und anschließend mit einem ausgewählten Edelschimmelpilz beimpft. 2-3 Tage reifen die Bohnen in speziellen Reiferäumen, bis der Tempeh fertig ist. Im Anschluss wird er gewürzt und schonend haltbar gemacht.

Zutaten: SOJABOHNEN* gekocht 53 %, Kidneybohnen* gekocht 29 %, Wasser, Apfeldicksaft*, Balsamico*, Gewürze* 1,0 % (Paprika edelsüß*, Zwiebel*, Knoblauch*, Kümmel*, Ysop* , Pfeffer*, Paprika scharf*), Paprika geräuchert* 0,5 %, Meersalz, Apfelessig*, Starterkulturen (Rhizopus)
enthält folgende allergene Zutaten: Soja * = Zutaten aus ökol. Landbau,

Brennwert. 647 kJ, 155kcal ·  Fett 6,2g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 4,9g davon Zucker 0,8g · Eiweiß 16,4g  ·  Salz 1,6g · Balaststoffe 6,9g

tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Gewerbegebiet Immenthal 4 · 87634 Günzach

Lieferzeit 3-7 Tage

 
100g   €1,83
 
6x200g

Natto selber machen. Sojabohnen können Sie jetzt selbst fermentieren mit Natto-Starter. Hierzu bieten wir ihnen bio Sojabohnen aus regionalem Anbau an, frei von GMO. 1g Starter reicht für 500g getrocknete Sojabohnen, das ergibt 1 Kg frisches Natto.

Damit sich nur die Natto-Bakterien entwickeln, ist es sinnvoll alle Kochgerätschaften vorher 10 Min. zu kochen, bzw. sehr heiß zu spülen.

500g möglichst kleine Sojabohnen werden in 3 L. Wasser eingeweicht,

12 - 24 Std. je nach Raumtemperatur. Anschließend werden sie 6 - 8 Std. gekocht, bis sie weich sind, oder im Sico unter Druck ca. 1 Std.

Restliches Wasser abgießen, etwas abkühlen lassen und bei 80°C in einen sterilen Topf geben. 1 g Starter das ist ca. 1/3 TL, drüber streuen, und mit einem sterilen Löffel gut durchmischen.

Jetzt gibt man die Bohnen in sterile Gläser und füllt sie ca. 5 cm hoch, glattstreichen und mit Frischhaltefolie bedecken und in den Backofen bei 40° oder änliches Isoliergefäß, Kühltasche oder Joghurtbereiter. 

Nach 12 - 18 Std. sollten sich die typischen Fäden und der kräftige Geschmack entwickeln, bevor der Geschmack zu intensiv wird, kann das Natto in den Kühlschrank, was die Fermentation stoppt. Je länger die Fermentation dauert, umso kräftiger wird der Geschmack und um so mehr Vitamin K2 entwickelt sich.

Zutaten. Bacillus subtilis var. Natto, Reis, SOJAbohnen

100g 119,80

10g