In Handarbeit im Allgäu traditionell hergestellter Tempeh, mild im Geschmack und durch anschließende Pasteurisation gekühlt ca. 4 Wochen haltbar. Die Sojabohnen werden in Süddleutschland biologisch angebaut.
Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
* aus kontr. biol. Anbau

Brennwert. 696 kJ, 167kcal ·  Fett 6,6g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g

tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Ottobeurer Str. 35 87733 Markt Rettenbach

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100g   €1,90
 
200g

In Handarbeit im Allgäu traditionell hergestellter Tempeh, mild im Geschmack und durch anschließende Pasteurisation gekühlt ca. 4 Wochen haltbar. Die Sojabohnen werden in Süddleutschland biologisch angebaut.
Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
* aus kontr. biol. Anbau

Brennwert. 696 kJ, 167kcal ·  Fett 6,6g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g

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800g

Aus schwarzen Bohnen im Allgäu hergestellter Tempeh. Tamari verleiht diesem Tempeh sein abgerundetes kräftiges Aroma.

Schwarze Bohnen werden gern als Fleischersatz in Black Bean Tempeh oder - Burger verwendet. Das Interessante dabei ist, je dunkler die Bohne, desto mehr Anthocyane sind darin enthalten. Anthocyane gehören zu den Flavonoiden und werden zu den sekundären Pflanzenstoffen gezählt. Dieser natürliche Pflanzenfarbstoff ist ein starkes Antioxidans, das die Entstehung von Zellschäden verzögern bremsen kann.

Zutaten: Schwarze Bohnen* gekocht 85%, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Tamari* 9,5% (Wasser, Sojabohnen*, Meersalz), Starterkulturen (Rhizopus) - *aus biologischem Anbau (DE-Öko-060) - Kann Spuren von Senf, Sellerie, Gluten, Soja und Lupinen enthalten.

Brennwert. 707 kJ, 169kcal ·  Fett 0,4g davon  gesättigte FS 0,1g ·  Kohlenhydrate 30,9g davon Zucker 1,2g · Eiweiß 11,2g  ·  Salz 1,3g · Balaststoffe 8,7g
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200g

Knoblauch-Koriander ist eine traditionelle Würzung für Tempeh in Indonesien. Die Tempehmanufaktur bezieht die Sojabohnen von regionalen Landwirten.

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Knoblauch*, Koriander*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)

Brennwert. 696 kJ, 167kcal · Fett 6,6g davon gesättigte FS 1,1g · Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g

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200g

Mediterrane Kräuter treffen auf regionale Sojabohnen aus dem Süden Deutschlands, sie verleihen diesem Tempeh aus der Allgäuer Tempehmanufaktur ein würziges Aroma. Die Sojabohnen werden in Süddeutschland biologisch angebaut.

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Basilikum*, Oregano*, Rosmarin*, Thymian*, Knoblauch*, Chili*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
Brennwert. 696 kJ, 167kcal ·  Fett 6,6g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g
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100g €2,00

200g

Tempeh aus fermentierten Sojabohnen ist eine gute Alternative, wenn man bspw wg einer Allergie auf Milchprodukte verzichten möchte.

Die klassischen Grillgewürze verleihen diesem Tempeh aus der Tempehmanufaktur Schnappinger ein würziges Aroma. 

_{Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Meersalz, Paprika*, Zwiebel*, Pfeffer*, Majoran*, Rosmarin*, Chili*, Liebstock*, Knoblauch*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)}

Brennwert. 696 kJ, 167kcal ·  Fett 6,6g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g

tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Ottobeurer Str. 35 87733 Markt Rettenbach
 

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200g

Schwarze Bohnen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen. Je dunkler die Bohne, desto mehr Anthocyane sind darin enthalten. Anthocyane gehören zu den Flavonoiden und werden zu den sekundären Pflanzenstoffen gezählt. Dieser natürliche Pflanzenfarbstoff ist ein starkes Antioxidans, das die Entstehung von Zellschäden verzögern beziehungsweise verhindern kann.
Aus schwarzen Bohnen im Allgäu hergestellter Tempeh, und mit Gewürzen aus 1001 Nacht zaubern Sie ein orientalisches Gericht zusammen mit Basmati-Reis oder als Zutat für die Füllung von Reispapier.

 
Zutaten: Schwarze Bohnen* gekocht 85%, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Gewürze* 1% (Paprika*, Ingwer*, Knoblauch*, Koriander*, Kreuzkümmel*, Basilikum*, Zimt*, Kardamom*, Pfeffer*, Zwiebel*, Piment*, Chili*), Starterkulturen (Rhizopus) *aus biologischem Anbau (DE-Öko-060)
Kann Spuren von Senf, Sellerie, Gluten, Soja und Lupinen enthalten.
Brennwert. 693 kJ, 166kcal ·  Fett 0,5g davon  gesättigte FS 0,1g ·  Kohlenhydrate 30,6g davon Zucker 1,1g · Eiweiß 10,3g  ·  Salz 1,3g · Balaststoffe 7,6g
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200g

Traditionell gereifter Tempeh mit kräftigem Aroma, das durch längere Lagerung intensiver wird. Während dieser Reifung spalten die Starterkulturen komplexe Sojaproteine in leichter verdauliche Aminosäuren auf. Wärend der Reifung bildet sich, das für vegetarisch bzw. vegan lebende Menschen wichtige Vitamin B 12.

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
* aus kontr biol. Anbau

tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Ottobeurer Str. 35 87733 Markt Rettenbach

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200g

Immer frischen Tempeh zuhause, wenn man ihn braucht. Tempeh lässt sich recht einfach selber fermentieren und spart viel Verpackungsmaterial.

Tempehstarter aus Reis und SOJAbohnen, zur Herstellung von ca 10 kg Tempeh

Bitte nach Empfang gleich im Kühlschrank aufbewahren. Tempeh jetzt selber fermentieren ist mit dieser Starter-Kultur kein Problem mehr.

Lieferzeit 2-3 Tage

100g 50,00

 25g

Tempehstarter aus Reis und SOJAbohnen, zur Herstellung von ca 30 kg Tempeh

Bitte nach Empfang gleich im Kühlschrank aufbewahren. Tempeh jetzt selber fermentieren ist mit dieser Starter-Kultur kein Problem mehr.

Lieferzeit 2-3 Tage

100g 34,-

 75g

Für unsere Sojabohnen wird kein qm Regenwald in Brasilien gerodet, denn sie werden hierzulande angebaut. Die ursprünglich aus Asien stammende Sojabohne erfreut sie sich als veganer Eiweißlieferant vor allem in Tofu, Tempeh und Natto großer Beliebtheit. Leguminosen wie die Sojabohne benötigen im Anbau keinen Stickstoffdünger und reduzieren so die Belastung des Bodens mit Nitrat. Bakterien, die in den Wurzeln leben, entziehen der Luft Stickstoff, reichern ihn im Boden an und verbessern somit die Fruchtbarkeit. Die Blüten der Pflanze sind eine wichtige Nahrungsgrundlage für Bestäuber wie beispielsweise Bienen.

Mit unserem Natto-Starter können Sie mit diesen Sojabohnen immer frisches Natto herstellen.

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, 87764 Legau

Lieferzeit 2-3 Tage

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal

1599 kJ / 384 kcal 

Fett

18,30 g

davon gesättigte Fettsäuren

2,40 g

Kohlenhydrate

6,3 g

davon Zucker

5,7 g

Ballaststoffe

22,0 g

Eiweiß

37,6 g

Salz

0,013 g

vegan

100g  0,50

500g

Natto selber machen. Sojabohnen können Sie jetzt selbst fermentieren mit Natto-Starter. Hierzu bieten wir ihnen bio Sojabohnen aus regionalem Anbau an, frei von GMO. 1g Starter reicht für 500g getrocknete Sojabohnen, das ergibt 1 Kg frisches Natto.

Damit sich nur die Natto-Bakterien entwickeln, ist es sinnvoll alle Kochgerätschaften vorher 10 Min. zu kochen, bzw. sehr heiß zu spülen.

500g möglichst kleine Sojabohnen werden in 3 L. Wasser eingeweicht,

12 - 24 Std. je nach Raumtemperatur. Anschließend werden sie 6 - 8 Std. gekocht, bis sie weich sind, oder im Sico unter Druck ca. 1 Std.

Restliches Wasser abgießen, etwas abkühlen lassen und bei 80°C in einen sterilen Topf geben. 1 g Starter das ist ca. 1/3 TL, drüber streuen, und mit einem sterilen Löffel gut durchmischen.

Jetzt gibt man die Bohnen in sterile Gläser und füllt sie ca. 5 cm hoch, glattstreichen und mit Frischhaltefolie bedecken und in den Backofen bei 40° oder änliches Isoliergefäß, Kühltasche oder Joghurtbereiter. 

Nach 12 - 18 Std. sollten sich die typischen Fäden und der kräftige Geschmack entwickeln, bevor der Geschmack zu intensiv wird, kann das Natto in den Kühlschrank, was die Fermentation stoppt. Je länger die Fermentation dauert, umso kräftiger wird der Geschmack und um so mehr Vitamin K2 entwickelt sich.

Zutaten. Bacillus subtilis var. Natto, Reis, SOJAbohnen

100g 119,80

10g

Der eiweißreiche Seitan ist die traditionelle Alternative zu Fleisch, da er im Biss etwas fester ist als Tofu. Für diesen Seitan werden die alten Dinkelsorten Blauländer Spelz, Frankenkorn und Badenkorn verwendet.

Zutaten: DINKEL*-Seitan, Wasser, Steinsalz

Durchschnittlicher Nährwert pro 100g

Seitani - die Seitan-Manufaktur; Hauptstr. 136, 69251 Gaiberg

Lieferzeit 2-4 Tage

100g   € 1,95
400g

Seitan im Glas. In feine Scheiben geschnitten, mit Zwiebeln angebraten und dann mit  Senf und Tamari gewürzt - macht sogar Fleischesser glücklich.

Seitan schmeckt vorzüglich in Gemüsepfannen, Currygerichten, in einem leckeren Pilztopf oder als Seitan-Gulasch.

Im Geschmack und Aussehen ähnelt Seitan Fleisch und kann daher in vielen Rezepten anstelle von Kalb- und Rindfleisch oder Geflügel verwendet werden. In der traditionellen vegetarischen Ernährung des Fernen Ostens ist Seitan neben Tofu ein wichtiger Eiweißlieferant.

WEIZENgluten*, Tamari SOJAsoße*, Kräuter* (Ingwer*, Curry*, Paprika*)
* = Zutaten aus ökol. Landbau

Energie kJ / kcal 577 kJ / 138 kcal
Fett 0,7 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 5,2 g

Eiweiß 28 g
Salz 0,4 g

Terrasana, Postbus70, 2450 Ab Leimuiden

100g € 1,25

350g

Zenryu-Fu wird ähnlich wie Seitan aus Weizen Eiweiß hergestellt. Weizenteig wird geknetet und mit Wasser werden die Kohlenhydrate ausgespült - übrig bleibt, da nicht wasserlöslich, das Eiweiß. Im Ofen getoastet entstehen dann diese Weizenringe mit Loch in der Mitte.
Dieses hat Tradition: So wie bei uns einst die Zimmerleut auf die Walz gingen, taten in Japan dies die Mönche. Auf ihren langen Wanderungen hatten diese nicht viel bei sich, aber einen langen Wanderstock, und darauf kamen die Fu-Ringe - daher das Loch.
Als eiweißreiche Zutat werden Fu nach dem Einweichen gern fritiert oder in die Suppe gegeben.

Zutaten: Weizenmehl, Weizeneiweißmehl, Wasser. Enthält Gluten

Brennwert 397 kcal · Eiweiß 30,1g · Kohlenhydrate 57,2g · Fett 3,2g
100g  6,13
111g

Seitan-Bratscheiben, in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter Ölzugabe vier bis sechs Minuten braten, bei Bedarf mit Tamari nachwürzen und anschließend direkt servieren. Beim Hinzufügen zu Suppen, Soßen oder Eintöpfen bekommt der Seitan eine geschmeidigere Konsistenz und bleibt schön saftig. Entweder zu Beginn mit den anderen Zutaten anbraten, oder als Einlage später dazugeben. Bei der Zubereitung im Ofen darauf achten, dass ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist (bspw. im Auflauf), oder erst gegen Ende der Backzeit hinzufügen (bspw. auf Pizza oder Flammkuchen).

Im Geschmack und Aussehen ähnelt Seitan Fleisch und kann daher in vielen Rezepten anstelle von Kalb- und Rindfleisch oder Geflügel verwendet werden. In der traditionellen vegetarischen Ernährung des Fernen Ostens ist Seitan neben Tofu ein wichtiger Eiweißlieferant.

Bitte gekühlt lagern.

WEIZENEIWEIß*, Wasser, Zwiebel*, Sonnenblumenöl*, LUPINENMEHL*, Tomatenmark*, SOJASOßE*(Wasser, SOJABOHNEN*, WEIZEN*, Salz, Aspergillus oryzae), Knoblauch*, Guarkernmehl*, Gewürze (Paprika*, Salz, Pfeffer*)

*Zutaten aus kontrolliert ökologischem Landbau

Energie kJ / kcal 1033 kJ / 246 kcal
Fett 8,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g
Kohlenhydrate 8,1 g

Eiweiß 34 g
Salz 0,75 g

L' herbivore GbR, Petersburger Straße 38, D-10249 Berlin

Lieferzeit 3-6 Tage

100g € 2,49

160g

Tempeh ist eine indonesische Spezialität, die die Küchen der westlichen Welt mit ihrem typischen, frischen Geschmack im Handstreich erobert hat. Während der Fermentation wird das Eiweiß der Sojabohnen aufgeschlossen und dadurch gut bekömmlich.

Tempeh ist eine interessante pflanzliche Eiweißquelle und cholesterinfrei.

Bei der Fermentation bildet sich Vitamin B 12, das für Veganer recht interessant ist. Anschließend wird der Tempeh mit biol. Buchenholzspänen unter 65°C geräuchert.

Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Apfelessig*, Starterkulturen (Rhizopus oligosporus), Meersalz
* aus kontr. biol. Anbau

Brennwert. 906 kJ, 218kcal ·  Fett 12g davon  gesättigte FS 3,1g ·  Kohlenhydrate 1,3g davon Zucker 0,9g · Eiweiß 22g  ·  Salz 1,1g · Balaststoffe 8,2g

Lieferzeit 4-12 Tage

lima, Belgien
100g   €2,70
170g

In der Pfanne bei mittlerer Hitze unter Ölzugabe vier bis sechs Minuten braten, bei Bedarf mit Shoyu nachwürzen und anschließend direkt servieren. Beim Hinzufügen zu Suppen, Soßen oder Eintöpfen bekommt der Seitan eine geschmeidigere Konsistenz und bleibt schön saftig. Entweder zu Beginn mit den anderen Zutaten anbraten, oder als Einlage später dazugeben. Bei der Zubereitung im Ofen darauf achten, dass ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist (bspw. im Auflauf), oder erst gegen Ende der Backzeit hinzufügen (bspw. auf Pizza oder Flammkuchen).

Im Geschmack und Aussehen ähnelt Seitan Fleisch und kann daher in vielen Rezepten anstelle von Kalb- und Rindfleisch oder Geflügel verwendet werden. In der traditionellen vegetarischen Ernährung des Fernen Ostens ist Seitan neben Tofu ein wichtiger Eiweißlieferant.

WEIZENEIWEIß*, Wasser, Zwiebel*, Sonnenblumenöl*, LUPINENMEHL*, Tomatenmark*, SOJASOßE*(Wasser, SOJABOHNEN*, WEIZEN*, Salz, Aspergillus oryzae), Knoblauch*, Guarkernmehl*, Gewürze (Paprika*, Salz, Pfeffer*) *Zutaten aus kontrolliert ökologischem Landbau* = Zutaten aus ökol. Landbau

Energie kJ / kcal 1033 kJ / 246 kcal
Fett 8,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g
Kohlenhydrate 8,1 g

Eiweiß 34 g
Salz 0,75 g

L' herbivore GbR, Petersburger Straße 38, D-10249 Berlin

100g € 2,49

160g

In Handarbeit traditionell hergestellter Tempeh, mild im Geschmack und schonend im Glas haltbar gemacht. Der Tempeh ist ungekühlt haltbar. Abtropfgewicht 180g, Nettofüllgewicht 380g

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
* aus kontr. biol. Anbau

Brennwert. 696 kJ, 167kcal ·  Fett 6,6g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g

tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Ottobeurer Str. 35 87733 Markt Rettenbach

Lieferzeit unbekannt

 
100g   €2,77
 
180g

In Handarbeit traditionell her-gestellter Tempeh, kräftig im Ge-schmack und schonend im Glas haltbar gemacht. Der Tempeh ist ungekühlt haltbar. Abtropfgewicht 180g, Nettofüllgewicht 380g

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Rauchsalz Meersalz, Rauch, Chilli*, Knoblauch*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)
* aus kontr. biol. Anbau

Brennwert. 622 kJ, 149kcal ·  Fett 5,8g davon  gesättigte FS 1g ·  Kohlenhydrate 3,5g davon Zucker 1,7g · Eiweiß 17,3g  ·  Salz 2,5g · Balaststoffe 6,5g

tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Ottobeurer Str. 35 87733 Markt Rettenbach

Lieferzeit unbekannt

 
100g   €2,94
 
180g

Bio-Sojabohnen aus Bayern. Damit Rhizopus oligoporus auf der Sojabohne wachsen und diese zu Tempeh fermentieren kann, muss die äußere Schicht der Bohnen entfernt werden: Kochen, rubbeln. Wem das zu lange dauert, der bekommt jetzt geschälte Bio-Sojabohnen aus Bayern für die eigene Tempeh-Herstellung.

Biohof Lex, emling 17, 85461 Bockhorn

Witterungsbedingt verzögert sich die Ernte
Lieferzeit 60 Tage

1 kg €4,95

Bio-Sojabohnen aus Süddeutschland. Damit Rhizopus oligoporus auf der Sojabohne wachsen und zu Tempeh fermentieren kann, muss die äußere Schicht der Bohnen entfernt werden: Kochen, rubbeln. Wem das zu lange dauert, der bekommt jetzt geschälte Bio-Sojabohnen aus Bayern für die eigene Tempeh-Herstellung.

Biohof Lex, emling 17, 85461 Bockhorn

Witterungsbedingt verzögert sich die Ernte
Lieferzeit 60 Tage

1 kg