Mugi Miso unpast.
Sojabohnen, Gerste, Wasser, Meersalz und Koji-Ferment fermentieren viele Monate lang zu diesem aromatischen Miso. Während der monatelangen Fermentation unter natürlichen klimatischen Bedingungen werden komplexere Eiweißstrukturen durch Milchsäurebakterien aufgeschlossen, wodurch die enthaltenen Aminosäuren und Mineralstoffe besser verfügbar werden. Wenn auch die Milchsäurebakterien größtenteils durch die Magensäure inaktiviert werden, so scheint doch ein gewisser Anteil den Darm zu erreichen, um dort für eine ausgewogene Darmflora zu sorgen.
Ruschin Makrobiotik, Altenwall, Bremen
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