2600kJ/620kcal · Fett 48 g davon gesättigte Fettsäuren 4g · Kohlenhydrate 26g davon Zucker 0,5g · Ballaststoffe 20g · Eiweiß 21g · Salz 1,9g

Kulau, Berlin

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100g 40,59

8x4g

Für die regionale Küche bietet Buchweizen als glutenfreie Körnerfrucht viele Vorteile. In seiner russischen Heimat wird Buchweizen fern wegen seiner wärmenden Wirkung an frostigen Wintertagen gegessen. Das enthaltene Rutin wird für die Stärkung der Blutgefäße und Kapillaren verantwortlich gemacht, und so kann Buchweizen bei hohem Blutdruck und Krampfadern hilfreich sein.

Enthaltene Ballaststoffe und Lecithin binden Cholesterin und unterstützen somit eine Senkung des Cholesterinspiegels. Das Cholesterin würde sonst in der Leber quasi "recyclet" und dem Körper wieder zugeführt.

Die Alb-Linsen Bauern bauen jetzt auch Buchweizen auf ihren Feldern an. Im Bio-Anbau eine ideale Zwischenfrucht und im Spätsommer mit seinen vielen kleinen weißen Blüten eine ideale Bienenweide. 

100g 0,86

500g

Diese traditonellen Buchweizennudeln werden zu 100% aus biol. Buchweizen gefertigt. Kräftig aromatisch im Geschmack ob ihrer wärmenden Wirkung besonders im Winter beliebt.

Wie ebenfalls der "Spätzles-Schwabe" auf handgemachte Nudeln schwört, so genießt der Soba-Kenner in Japan ebenfalls nur handgemachte Soba-Nudeln. Wie dieser interessante link zeigt, unterscheidet sich die Herstellung von handgemachten Spätzle und Soba lediglich in den Zutaten und der Form, in die die Nudeln geschnitten werden.

http://www.de.emb-japan.go.jp/NaJ/NaJ0904/soba.html 

100g 3,15

200g

Bio Klettenwurzeln, ideal für die kühlere Jahreszeit, reich an Inulin und wertvollen Mineralstoffen.

Lieferzeit 2-3 Tage 

1  kg

Diese Nudeln enthalten nur biol. Buchweizen und Wasser. Buchweizen ist glutenfrei und sehr nahrhaft, er wird wegen seiner kräftigenden Wirkung gern bei nasskaltem Wetter gekocht.

Felicia Bio Pasta ist eine italienische Spezialität, hergestellt vom apulischen Familienunternehmen Molino Andriani. Die Buchweizen Pasta besteht zu 100% aus Buchweizen. Die schonende Verarbeitung erhält die wertvollen Inhaltsstoffe und macht die Pasta besonders fein und wohlschmeckend.

Lieferzeit 2-3 Tage 

Gerösteter Buchweizen wird gern in Russland gegessen, ist nahrhaft und enthält Magnesium, Eisen und  B-Vitamine.  Im Winter ein wiillkommenes wärmendes Gericht, das sich schnell zubereiten lässt. 12 min. in der doppelten Menge Wasser aufkochen,mit Sojasauce würzen und mit Sauerkraut servieren.

Bio-Buchweizen, geröstet

lima, Belgien

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100g 1,26

500g

Grüner Hokkaido ist kräftiger im Geschmack und auch länger lagerfähig, als sein "kleiner Bruder", der orange daher kommt und mit seinem leichten an Maronen erinnerden Aroma, mit Schale zubereitet werden kann. "Was bei uns nicht alles geschält wird: Bei meinem letzten Kochkurs über vergessene Gemüsesorten konnte ich gar nicht schnell genug gucken - und schon waren die Schalen von Pastinaken, Herbstrübchen und Petersilienwurzeln im Müll gelandet." Schade - wo doch hier die meisten Vitalstoffe sitzen.
Zudem ist die Schale ein guter Indikator für eine ausreichende Garzeit - ist sie noch hart, ist auch der Kürbis nicht durch.
Seinen Namen verdankt er zwar der japanischen Halbinsel, wo er auch züchterisch weiter entwickelt wurde, er stammt aber, wie alle Kürbisgewächse aus den USA, woher er 1878 nach Japan eingeführt wurde.
 
Um den Kürbis zu schneiden und den Stielansatz zu entfernen, sollten Sie ein scharfes Gemüsemesser "Caddie" nehmen - in der Küche die wichtigste Gerätschaft - natürlich bei uns erhältlich.
Den Kürbis vierteln, dabei am besten mit der linken Hand das Messer vorne drücken, damit unsere Finger alle heil bleiben. Dann mit einem Esslöffel die Kerne herausschälen.

Kürbis aus regionalem Bio-Anbau

 
Grüner Hokkaido Kürbis

Lieferzeit 2-3 Tage

1 Kg

Bei Husten und Heiserkeit trinke ich gern Tee aus Lotuswurzel Pulver von Ruschin Makrobiotik, Bremen. 

Die Wurzel der Lotospflanze wächst im schlammigen Grund von Seen - kennt sich daher wohl bestens mit diesen Verfassungen aus.

Lieferzeit 2-3 Tage

100g 15,18

50g

Die ökologisch zertifizierten Wakame-Algen wachsen an der Galizischen Küste, wo sie eine Länge von 150 cm erreichen können. Wakame sind reich an Mineralstoffen v.A. Jod und Spurenelementen und enthalten wertvolle Vitamine.

Sie können kurz eingeweicht und in der Gemüsesuppe mitgekocht werden, harmonieren aber auch mit Gemüse wie Broccoli oder Lauch. Äußerlich angewendet und feucht aufgelegt als Kompresse.

Mit Betacarotinen schützt sich die Wakame-Alge vor ständiger UV-Strahlung. 

Zusammensetzung.

Eiweiß 22,7 % 

Fett 1,5 %

Kohlehydrate 46,8 %

Ballaststoffe 35,3 %

Kalium 6810mg  Kalzium 1380mg  Magnesium 680mg  Phosphor 235 mg  Eisen 20mg Provitamin B12 0,36 mg

Algamar. Poligono de Amoedo  36840 Pazos de Borbéan  Pontevedra  Spanien

Lieferzeit 2-4 Tage

100g

Kein anderes Lebens-mittel enthält soviel Vitamin K2 wie Natto. Ursprünglich in asiatischen Ländern konsumiert, erfreut sich Natto auch hierzulande zunehmender Beliebtheit. Kein Wunder, wenn man sich die wertvollen Inhaltsstoffe anschaut.

Traditionell wird Natto in Japan aus gekochten Sojabohnen durch einen Fermentationsprozess hergestellt. Die Bohnen werden mit dem ursprünglich aus Reisstroh stammenden Bacillus subilis natto beimpft, wodurch das Eiweiß der Sojabohne aufgeschlossen wird, sich B-Vitamine, Vitamin K2, Nattokinase und bei zu  langer Reifezeit auch Ammoniak bildet, der für den Natto-typischen Ammoniakgeschmack eines überreifen Bries verantwortlich ist.

Daher wird Natto traditionell mit Shir-Miso oder Sojasauce, Senf, Frühlingszwiebeln angemacht oder in die Misosuppe oder Reispfanne gegeben.

Bitte im Kühlschrank aufbewahren 

Zutaten. Sojabohnen*, Bacillus subtilis ssp. Natto

* aus kontr. biol. Anbau

200kcal · Fett 9,1g davon gesättigte Fettsäuren 1,1g · Eiweiß 15,5g · Kohlenhydrate 10,6g davon Zucker 2,5g · Salz 1,1g · Eisen 3,3 mg

Hergestellt von Ton Color, Polen 

Bitte kühl lagern

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100g 4,26

110g

Natto, traditionell fermentierte Sojabohnen. Nach der Fermentation mit Bacillus sbtilis Natto, werden die Bohnen getrocknet. Natto ist das Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Vit. K2.

Zutaten. Sojabohnen USA, Bacillus subtilis ssp. Natto

478kcal · Fett 28g davon gesättigte Fettsäuren 3,9g · Eiweiß 37g · Kohlenhydrate 11g · Vitamin K2 210µg · Nattokinase 68 FU · Isoflavone 269 mg

Naturkraftwerke, 8607 Seegräben

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100g € 7,72

180g €

Tempeh, aus fermentierten Sojabohnen ist eine gute Alternative, wenn man bspw wg einer Allergie auf Milchprodukte verzichten möchte.

Die klassischen Grillgewürze verleihen diesem Tempeh aus der Tempehmanufaktur Schnappinger ein würziges Aroma. 

_{Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Meersalz, Paprika*, Zwiebel*, Pfeffer*, Majoran*, Rosmarin*, Chili*, Liebstock*, Knoblauch*, Starterkulturen (Rhizopus oryzae)}

Brennwert. 696 kJ, 167kcal ·  Fett 6,6g davon  gesättigte FS 1,1g ·  Kohlenhydrate 3,1g davon Zucker 1g · Eiweiß 20,1g  ·  Salz 0,03g · Balaststoffe 7,5g

Lieferzeit 2-4 Tage

100g €1,75

200g

Aus schwarzen Bohnen im Allgäu hergestellter Tempeh, und mit Gewürzen aus 1001 Nacht orientalisch gestimmt. 

Zutaten: Schwarze Bohnen* gekocht 85%, Wasser, Apfelessig*, Meersalz, Gewürze* 1% (Paprika*, Ingwer*, Knoblauch*, Koriander*, Kreuzkümmel*, Basilikum*, Zimt*, Kardamom*, Pfeffer*, Zwiebel*, Piment*, Chili*), Starterkulturen (Rhizopus) - *aus biologischem Anbau (DE-Öko-060) - Kann Spuren von Senf, Sellerie, Gluten, Soja und Lupinen enthalten.

Brennwert. 693 kJ, 166kcal ·  Fett 0,5g davon  gesättigte FS 0,1g ·  Kohlenhydrate 30,6g davon Zucker 1,1g · Eiweiß 10,3g  ·  Salz 1,3g · Balaststoffe 7,6g

tempehmanufaktur - Markus Schnappinger Ottobeurer Str. 35 87733 Markt Rettenbach

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100g   €1,80
 
200g

Erfrischender Green Tea SENCHA MINT MATCHA von lima. Die belebende Wirkung von frischem Pfefferminztee an warmen Sommertagen kennen die Berber mit ihrem The à la Menthe schon lange.

Sencha* 63%, Speerminze* 32%, Matcha Pulver* 5%.
* aus kontr. biol. Anbau

Lima, Belgien

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100g 12,71

70g

Kokosöl eignet sich zum Braten und Frittieren.

Kokos- oder Olivenöl bieten einen gewissen Lichtschutz, der möglichst mit ergänzenden Maßnahmen kombiniert werden sollte..

Ein Blick ins Pflanzenreich offenbart, dass präventiver Sonnenschutz beim Essen beginnt. Da Pflanzen stündig der UV-Strahlung ausgesetzt sind, müssen auch diese sich dagegen schützen durch die Bildung von bspw. Betacarotinen. Diese sekundären Pflanzenstoffe absorbieren über ihre kräftigen Farben einen Teil des Sonnenlichts und schützen damit die Zellen in Karotten, Hokkaido, grünem Blattgemüse und Algen wie Wakame.
Ein erfrischender Gurkensalat mit Wakame, die ersten Karotten wie ebenfalls die frischen Blätter von Radieschen, Karottengrün, Löwenzahn oder Kohlgemüsen sind ein wirksamer Schutz vor zuviel Sonne. Natives Kokosöl ist rein, naturbelassen und weder gehärtet noch gebleicht.

Kokosöl aus kontr. biol. Anbau

3367kJ/819kcal · Fett 91g davon gesättigte FS 86g einfach ungesättigte FS 4g mehrfach ungesättigte FS 1g

Ölmühle Moog GmbH; Klappendorf 2, D-01623 Lommatzsch

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100ml 1,50

400ml

Diese Pastete aus Bio-Algen und Olivenöl eignet sich als Pesto für Nudeln oder auch als Brotaufstrich. Die Algen von Pan do Mar stammen aus nachhaltiger und ökologisch zertifizierter Sammlung.

Sie wachsen an der Galizischen Küste, in sauberen Gewässern, was durch die ökologische Zertifizierung abgesichert wird.

Zutaten: Nori-Algen Porphyra umbilicalis und Dulse Palmaria palmata*(65%), Olivenöl extra nativ*(12%), Kartoffelflocken*, Zwiebeln*, Knoblauch*, Paprika*, Wasser, Meersalz * = Zutaten aus ökol. Landbau

Zusammensetzung auf 100g

615 kJ/ 145kcal

Eiweiß 5 g

Fett 9,3 g davon gesättigte Fettsäuren 1,43g

Kohlehydrate 13 g, davon Zucker 1g

Ballaststoffe 4,1 g

Salz 1,52 g

Conservas Antonio Pérez Lafuente, S.A. Rúa Xunqueira 3, 36620 Vilanova de Arousa Spanien

Lieferzeit 2-4 Tage

100g 2,64

125g

Löwenzahn-Wurzelkonzentrat
Ideal zur Frühjahrskur, enthält wertvolle Bitterstoffe. Während die jungen Löwenzahnblätter gern als Salat oder auch geschmort in der Pfanne nur kurze Zeit im Frühjahr geerntet werden können, steht mit „Yansen“, dem aus der Wurzel eingekochten Sirup ein nährstoffreiches Konzentrat ganzjährig zur Verfügung.

Ruschin Makrobiotik, Bremen

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100g 87,80

50g

Löwenzahn ist die klassische Unterstützung bei einer Frühjahrskur. Die Wurzeln enthalten viel Vitamin A, K und Eisen. Inulin ist für die im Dickdarm siedelnden Immunzellen eine wichtige Nahrungsgrundlage.

Die gerösteten Löwenzahnwurzeln können, damit sich ihr Aroma voll entfalten kann, vorher in einer Kaffeemühle gemahlen werden, anschließend werden sie mit heißem Wasser übergossen und  durch ein Sieb abgegossen.

lose, im  Offenen Verkauf durch uns abgepackt

cotswold healthproducts

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100 g

In Asien darf Hato Mugi Cha bei keiner Frühjahrskur fehlen, 
Hato Mugi, GERSTE und Cassia Samen Habu Cha. 

Ruschin Makrobiotik, Bremen

Lieferzeit 2-4 Tage
Grundpreis 100g € 4,75

28 Aufgussbeutel à 6 g

Hato Mugi ist der Samen eines asiatischen Wildgrases, kann wie Getreide gekocht werden. Hato Mugi eignet sich auch zur Kombination mit Naturreis und Gerste. In Asien gehört Hato Mugi zur Frühjahrskur, zur Entschlackung.

Ruschin Makrobiotik, Bremen

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100g 2,92

500g

Shiitake enthalten das für vegan lebende Menschen v.A. im Winter wichtige Vitamin D.

Shiitake Donko auf Eichenstämmen gezogen

Ruschin Makrobiotik, Bremen

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100g € 31,60

50g

Traditionell wird Natto in Japan aus gekochten Sojabohnen durch einen Fermentationsprozess hergestellt. Die Bohnen werden mit dem ursprünglich aus Reisstroh stammenden Bacillus subilis natto beimpft, wodurch das Eiweiß der Sojabohne aufgeschlossen wird, sich B-Vitamine, Vitamin K2, Nattokinase und bei zu langer Reifezeit auch Ammoniak bildet, der für den Natto-typischen Ammoniakgeschmack eines überreifen Bries verantwortlich ist.

Daher wird Natto traditionell mit Sojasauce, Senf, Frühlingszwiebeln oder Umeboshi angemacht oder in die Misosuppe oder Reispfanne gegeben.

Nattopulver, gefriergetrocknet, GVO frei

Zutaten. Sojabohnen, Bacillus subtilis ssp. Natto

544kcal · Fett 36g · Eiweiß 34,3g · Kohlenhydrate 20,6g · Vitamin K2 210µg · Nattokinase 68 FU · Isoflavone 269 mg

Naturkraftwerke, Gibelstrasse 11 CH-8607 Aathal-Seegräben

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100g € 13,27

150g

Allergien haben weniger mit dem Allergen, den Blütenpollen, den Katzenhaaren, den Milben zu tun, als mit dem Immunsystem des Allergikers selbst. Auch dieses hat eigentlich kein Problem, sondern es wird permanent mit Resten nicht vollständig verdauten Eiweißes belastet, auf die ein gesundes Immunsystem zu reagieren hat. Daher bekommt man seine Allergie erst in den Griff, wenn auch der Eiweißstoffwechsel wieder in geregelten Bahnen abläuft.

Spannender kann ein Ernährungsbuch nicht sein! T. Colin Campbell bekommt den Auftrag die hohe Erkrankungsrate auf den Philippinen zu untersuchen. Findet dort hohe Aflatoxinmengen in der Nahrung, was allgemein neben diesem Mittel - das man sich in Hollywood allzu gern unter schlaffe Wangen spritzen lässt - als stärkstes natürliches Gift in Lebensmitteln bekannt ist.

Angeregt durch eine Studie mit Fütterungsversuchen fällt ihm auf, dass die Erkrankungsrate mehr durch gesellschaftsspezifische Faktoren als durch die Menge des aufgenommenen Aflatoxins bedingt ist. Und so entdeckt er, dass Aflatoxin allein noch nicht krank macht aber in Kombination mit einem Überkonsum an Eiweiß, speziell von tierischem Eiweiß krank machen kann.

Und so muss der ehemalige Verfechter von: Fleisch - ein Stück Lebenskraft, der selbst auf einer Farm mit Tierhaltung aufgewachsen ist erkennen, dass eine pflanzlich betonte Ernährung vor vielen Zivilisations-Krankheiten schützen kann.

Ein weiteres Kapitel widmet er dem Kardiologen Dean Ornish, der Herzerkrankungen nicht mehr am OP-Tisch sondern mittels eines pflanzlichen, fettarmen Diätplanes behandelt.

Ein spannendes Buch, mit zahlreichen wissenschaftlichen Studien. Die Studie belegt eindeutige Zusammenhänge zwischen tiereiweißreicher Ernährung und der Entstehung von chronischen Erkrankungen. Um die Vorteile einer veganen Ernährung zu untermauern, haben die Autoren Hunderte weiterer ernährungswissenschaftlicher Studien ausgewertet. Ihre Ergebnisse fassen sie in diesem Buch auf verständliche und anschauliche Weise zusammen.

Campbell, T. Colin; Campbell, Thomas M.

Vlg Systemische Medizin

440  Seiten

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Wie wichtig ein gutes Gemüsemesser in der Küche ist, merkt man spätestens, wenn man unsere Klettenwurzeln gekauft hat. Die große scharfe Klinge unterstützt die Hand ideal dabei Gemüse mühelos und v.A. fein zu schneiden, ohne dabei ständig mit den Knöcheln auf das Brett zu stoßen. Mit diesem japanischen Gemüsemesser macht es richtig Spaß Gemüse mühelos zu schneiden. Es ist sehr fein geschliffen, wodurch sich Sushis endlich gut schneiden lassen und auch "à la julienne" - die dünnen Streichholzstifte für Gemüse im Wok-stil gelingen jetzt super.

Caddy Max von Ruschin Makrobiotik, Bremen

Man braucht wirklich nicht viele Geräte in der Küche, aber dieses Messer ist ein Muss.

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