Für Makrobiotische Plätzchen mangelt es oft an ent-sprechenden Rezepten. Ika Schier hat in diesem ansprechenden Buch viele Rezepte für Plätzchen und Desserts zusammengestellt.

• über 35 Rezepte zu makrobiotischen Desserts und Leckereien
• viele Ideen für Rezeptvariationen
• viele authentische Fotos
• Informationen zu typischen makrobiotischen Getränken
• Warenkunde zu speziellen makrobiotischen Produkten
• Hinweise zu Tofu, Amazake, Reismilch und Mandelmilch selber machen
• Anleitungen zu wunderbaren Entspannungstechniken mit Ingwerextrakt
• Literaturliste zur Makrobiotik
• aktualisierte Adressenliste

78 Seiten, Paperback

Biologisches  Reismalz von La Finestra im 900g-Glas. Aus Reis, Gerste und Wasser entsteht dieses köstliche auf tradtionelle Weise durch angekeimte Gerste gewonnene Reismalz. 

Gekühlt lagern.

Zutaten: Reis* 64%, Gerste*, Wasser

316kcal 1346 kJ · Kohlenhydrate 76,8g davon Einfachzucker 46g · Eiweiß 1,5g · Fett 0,4g

la finestra sul cielo, Via Rondissone,26 - 10030 Villareggia

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1 kg € 8,32

900g

Bei Husten und Heiserkeit trinke ich gern Tee aus Lotuswurzel Pulver von Ruschin Makrobiotik, Bremen. 

Die Wurzel der Lotospflanze wächst im schlammigen Grund von Seen - kennt sich daher wohl bestens mit diesen Verfassungen aus.

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100g 15,18

50g

Präbiotika, also Ballaststoffe, die die Entwicklung einer intakten Darmflora fördern sind gerade im Winter ganz wichtig, denn dort siedelt der größte Teil unseres Immunsystems.

Die Klettenwurzel wird traditionell gern zur allgemeinen Kräftigung und Stärkung des Immunsystems verwendet. Wenn man bedenkt, dass der größte Teil der Fresszellen unseres Abwehrsystems auf der Darmschleimhaut siedelt, wird verständlich, wie wichtig  eine gute Funktion des Darms ist. Die  Wurzeln der Klette werden traditionell zur allgemeinen Kräftigung von Nerven-  und  Immunsystem verwendet. Ihr hoher Inulingehalt bietet den Darmbakterien eine ideale Nahrungsgrundlage. Ein großer Teil dieser Darmbakterien stellt unser Immunsystem dar: in einem gesunden Milieu der Darmbakterien gedeihen die  Fresszellen des  Immunsystems besonders  gut, was sich in einer effektiven Immunabwehr widerspiegelt.

Mehr über die Wirkung der Klettenwurzel im Vortrag von Makrobiotik-Berater Klaus Schubring: "Kräftigung des Immunsystems."

Bio, NL

Lieferzeit 2-3 Tage

1  kg

Tempehstarter aus Reis und SOJA, zur Herstellung von ca 10 kg Tempeh

Sojabohnen oder schwarze Bohnen für die Tempehherstellung finden Sie bei uns aus biol. Anbau.

Tempeh selber fermentieren ist kein großer Aufwand: Starterkultur, Sojabohnen und eine gleichmäßige Wärmequelle im Backofen, Joghurtbereiter oder auch Kühlbox - und man hat immer frischen, unpasteurisierten Tempeh zur Hand. Mit ein bisschen Experimentierfreude gelingt der Tempeh auch ohne Sojabohnen mit schwarzen Bohnen, Kichererbsen oder Lupinensamen.

Tempehstarter aus Reis und SOJAbohnen, zur Herstellung von ca 10 kg Tempeh

Bitte nach Empfang gleich im Kühlschrank aufbewahren

Bitte nach Empfang gleich im Kühlschrank aufbewahren

Lieferzeit 2-3 Tage

 100g 47,60

 25g

Für unsere Sojabohnen wird kein qm Regenwald in Brasilien gerodet, denn sie werden hierzulande angebaut. Die ursprünglich aus Asien stammende Sojabohne erfreut sie sich als veganer Eiweißlieferant vor allem in Tofu, Tempeh und Natto großer Beliebtheit. Leguminosen wie die Sojabohne benötigen im Anbau keinen Stickstoffdünger und reduzieren so die Belastung des Bodens mit Nitrat. Bakterien, die in den Wurzeln leben, entziehen der Luft Stickstoff, reichern ihn im Boden an und verbessern somit die Fruchtbarkeit. Die Blüten der Pflanze sind eine wichtige Nahrungsgrundlage für Bestäuber wie beispielsweise Bienen.

Mit unserem Natto-Starter können Sie mit diesen Sojabohnen immer frisches Natto herstellen.

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, 87764 Legau

Lieferzeit 2-3 Tage

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal

1599 kJ / 384 kcal 

Fett

18,30 g

davon gesättigte Fettsäuren

2,40 g

Kohlenhydrate

6,3 g

davon Zucker

5,7 g

Ballaststoffe

22,0 g

Eiweiß

37,6 g

Salz

0,013 g

vegan

100g  0,58

500g

Tempehstarter aus Reis und SOJA, zur Herstellung von ca 30 kg Tempeh

Sojabohnen oder schwarze Bohnen für die Tempehherstellung finden Sie bei uns aus biol. Anbau.

Tempeh selber fermentieren ist kein großer Aufwand: Starterkultur, Sojabohnen und eine gleichmäßige Wärmequelle im Backofen, Joghurtbereiter oder auch Kühlbox - und man hat immer frischen, unpasteurisierten Tempeh zur Hand. Mit ein bisschen Experimentierfreude gelingt der Tempeh auch ohne Sojabohnen mit schwarzen Bohnen, Kichererbsen oder Lupinensamen.

Bitte nach Empfang gleich im Kühlschrank aufbewahren. Tempeh jetzt selber fermentieren ist mit dieser Starter-Kultur kein Problem mehr.

Lieferzeit 2-3 Tage

100g 34,-

 75g

Süßholzwurzel und Ginseng geben dieser kräftigenden Teemischung das besondere Etwas.  Mu Tee nach Georges Ohsawa aus Mandarin-Orangenschale, Purling Pilz, Petersilien-Pfingstrosenwurzel, Zimt, Bitterdistel, Süßholzwurzel, Zyperngras, Ingwerwurzel, Pfirsichkernen, Rhemania, Ginseng, Copis-wurzel, Gewürznelken, Mountan Cortex.

Ruschin Makrobiotik, Bremen, Altenwall

Lieferzeit 2-3 Tage

48g

100g 15,81

Traditionell wird Natto in Japan aus gekochten Sojabohnen durch einen Fermentationsprozess hergestellt. Die Bio-Bohnen werden mit dem ursprünglich aus Reisstroh stammenden Bacillus subilis natto beimpft, wodurch das Eiweiß der Sojabohne aufgeschlossen wird, sich B-Vitamine, Vitamin K2, Nattokinase und bei zu langer Reifezeit auch Ammoniak bildet, der für den Natto-typischen Ammoniakgeschmack eines überreifen Bries verantwortlich ist.

Daher wird Natto traditionell mit Shiro-Miso, Sojasauce, Senf, Frühlingszwiebeln oder Umeboshi angemacht oder in die Misosuppe oder Reispfanne gegeben.

Bitte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Zutaten. Sojabohnen*, Bacillus subtilis ssp. Natto

* aus kontr. biol. Anbau

200kcal · Fett 9,1g davon gesättigte Fettsäuren 1,1g · Eiweiß 15,5g · Kohlenhydrate 10,6g davon Zucker 2,5g · Salz 1,1g · Eisen 3,3 mg · Vit K2 MK7  1mg

Hergestellt von Ton Color, Polen 

Lieferzeit 2-4 Tage

100g 3,99

110g

Algen Probier- und Geschenkbox mit 5 Algensorten a 25g aus dem Atlantik. Die Box enthält 5 Rezeptkarten für Dulse, Meeresspaghetti, Nori, Wakame und Algen für Salat.

Hersteller. Algamar, Poligono de Amoedo, E 36840 Pazos de Borbén, Pontevedra, Spanien

Liefezeit 2-3 Tage

100g 23,92

125g

Yuzu ゆず, die Königin der fernöstlichen Zitrusfrüchte, sorgt für einzigartige Umami-Erlebnisse, sie vereint das Aroma von Grapefruit, Mandarine und Zitrone.

Yuzu passt perfekt zu Rote Bete, Avocado, Sushi oder in Nudelsuppen. Auch in Saucen, Vinaigretten oder als Frischekick in Limonaden, Desserts, Marmelade und Schokolade macht es sich gut.

Die Verwendung von Yuzu ist sehr vielfältig, pur als Saft oder erfrischender Zusatz zu kühlen Limonaden und Cocktails, als Eiscreme, als Topping für Sushi oder Basis für Yuzu-Salz und Würzsaucen wie Yuzu Koshō

1355kJ/325kcl · Fett 5,9g davon gesättigte Fettsäuren 1,5g · Kohlenhydrate 42g davon Zucker 22g · Ballaststoffe 37g · Eiweiß 7,7g ·

Yuzu-Schale aus kontr. biol. Anbau.

Lima NV, Groendreef 101, B-9880 Aalter

Lieferzeit 2-4 Tage

100g 39,94

17g

Dulse werden gern auch als veganer Speck zubereitet, passen aber auch gut in Pfannkuchen oder Grünkohl. Die im Atlantik in kälteren Gewässern wild wachsenden Dulse-Algen sind reich an Jod und weiteren Spurenelementen, daher reicht es, täglich 2,5g davon zu verzehren. Lappentang enthält Eisen, Magnesium, Kalium und Vitamin C.

Dulse, Palmaria palmata aus kontr. biol. Wildsammlung, von Hand geerntet und bei max. 42°C getrocknet.

Zusammensetzung

1078 kJ/225kcal · Eiweiß 18,1 %  Kohlehydrate 38 %  Ballaststoffe 14,2 %  Fett 0,3g davon gesättigte Fettsäuren 0,1g Kalium 11500 mg  Jod 7700 µg Magnesium 323 mg Eisen 14 mg  

Hersteller. Algamar, Poligono de Amoedo, E 36840 Pazos de Borbén, Pontevedra, Spanien

Liefezeit 2-3 Tage

100g 25,96

 25g

Nach der Ernte werden die Früchte gereinigt und nach Größe sortiert. Sie kommen in tiefe Holzfässer oder Krüge und werden mit viel Salz bestreut (20% Salz auf 80% Aprikosen). Dort lagern sie für 1-2 Monate. Das Salz entzieht den Früchten das Wasser; mit der Gärung bilden sich Milchsäurebakterien. Danach werden die Salzaprikosen unter häufigem Wenden 3-4 Tage in der Sonne getrocknet. Die Früchte sind jetzt weiß und ein Teil von Ihnen wird als Shiroboshi verkauft. Für Umeboshis werden die Früchte mit purpurfarbenen Shisoblättern mit Salz vermischt, um den fast ungenießbaren pflanzeneigenen Saft zu neutralisieren. Anschließend werden sie einige Monate in eine salzige Lake eingelegt. Danach werden die Aprikosen lagenweise mit Shisoblättern in Fässer geschichtet. Nach 1-2 Jahren sind sie rosafarben. Nach erneuter Trocknung werden die Umeboshis mit Shisoblättern in Beuteln, Gläsern oder Eimern verpackt.

Traditionell werden sie bei Beschwerden wie Völlegefühl, Kopfschmerzen, Erkältungen, Fieber und Übelkeit gegessen. Ideal bekömmlich als Ume-Sho-Kuzu, was mir bei jeder Erkältung, bei Übelkeit und Magen-Darm-Infekten immer sehr gut getan hat.

Lieferzeit 2-3 Tage

Terrasana, Waaier 10, 2451 VV Leimuiden Postfach 70, 2450 AB Leimuiden

100g   € 3,80

250g

Nach der Ernte werden die Früchte gereinigt und nach Größe sortiert. Sie kommen in tiefe Holzfässer oder Krüge und werden mit viel Salz bestreut (20% Salz auf 80% Aprikosen). Dort lagern sie für 1-2 Monate. Das Salz entzieht den Früchten das Wasser; mit der Gärung bilden sich Milchsäurebakterien. Danach werden die Salzaprikosen unter häufigem Wenden 3-4 Tage in der Sonne getrocknet. Die Früchte sind jetzt weiß und ein Teil von Ihnen wird als Shiroboshi verkauft. Für Umeboshis werden die Früchte mit purpurfarbenen Shisoblättern mit Salz vermischt, um den fast ungenießbaren pflanzeneigenen Saft zu neutralisieren. Anschließend werden sie einige Monate in eine salzige Lake eingelegt. Danach werden die Aprikosen lagenweise mit Shisoblättern in Fässer geschichtet. Nach 1-2 Jahren sind sie rosafarben. Nach erneuter Trocknung werden die Umeboshis mit Shisoblättern in Beuteln, Gläsern oder Eimern verpackt.

Traditionell werden sie bei Beschwerden wie Völlegefühl, Kopfschmerzen, Erkältungen, Fieber und Übelkeit gegessen. Ideal bekömmlich als Ume-Sho-Kuzu, was mir bei jeder Erkältung, bei Übelkeit und Magen-Darm-Infekten immer sehr gut getan hat.

Lieferzeit 2-4 Tage

Terrasana, Waaier 10, 2451 VV Leimuiden Postfach 70, 2450 AB Leimuiden

1 Kg Umeboshi
4x 250g

Kuzu wird in der Makrobiotischen Küche hoch geschätzt und zum Binden von Fruchtpürees, Saft oder Saucen verwendet. Das Kuzu wird in kalter Flüssigkeit aufgelöst und dann in die heiße Flüssigkeit gegeben, dabei wird weiter gerührt, um eine schöne homogene Konsistenz zu erhalten. Eine Gelierprobe ist nicht nötig, da Kuzu seine Konsistenz schon im heißen Zustand zeigt.

Dieses Kuzu wird in traditioneller Handarbeit hergestellt, im Winter, wenn die Pflanze ihre ganze Kraft in der Wurzel sammelt, wird sie geerntet und die Stärke durch mehrmaliges Auswaschen in kaltem Wasser gewonnen.



la finestra sul cielo, Via Rondissone,26 - 10030 Villareggia

Lieferzeit 30 Tage

1 Kg

Shiitake enthalten das für vegan lebende Menschen v.A. im Winter wichtige Vitamin D.

Shiitake Donko auf Eichenstämmen gezogen

Ruschin Makrobiotik, Bremen

Lieferzeit 2-3 Tage

100g € 31,60

50g

Löwenzahn-Kaffee.

Die gerösteten Löwenzahnwurzeln können zur vollen Entfaltung des Aromas voll vorher in einer Kaffeemühle gemahlen werden, anschließend werden sie mit kochendem Wasser übergossen und  durch ein Sieb abgegossen.

Ebenfalls kann der Kaffee leicht geköchelt werden.

Cotswold Health Products GB
 

Lieferzeit 2-4 Tage

1 Kg

Hokkaido orange wird mit seinem leichten an Maronen erinnerden Aroma auch Potimarron genannt, er kann mit Schale zubereitet werden kann.

Leckerer Kürbisauflauf, hier gehts zum Rezept:

"Was bei uns nicht alles geschält wird: Bei meinem letzten Kochkurs über vergessene Gemüsesorten konnte ich gar nicht schnell genug gucken - und schon waren die Schalen von Pastinaken, Herbstrübchen und Petersilienwurzeln im Müll gelandet." Schade - wo doch hier die meisten Vitalstoffe sitzen.
Zudem ist die Schale ein guter Indikator für eine ausreichende Garzeit - ist sie noch hart, ist auch der Kürbis nicht durch.
Seinen Namen verdankt er zwar der japanischen Halbinsel, wo er auch züchterisch weiter entwickelt wurde, er stammt aber, wie alle Kürbisgewächse aus den USA, woher er 1878 nach Japan eingeführt wurde.
 
Um den Kürbis zu schneiden und den Stielansatz zu entfernen, sollten Sie ein scharfes Gemüsemesser "Caddie" besitzen - in der Küche die wichtigste Gerätschaft - natürlich bei uns erhältlich.
Dann den Kürbis vierteln, dabei am besten mit der linken Hand das Messer vorne drücken, damit unsere Finger alle heil bleiben. Dann mit einem Esslöffel die Kerne herausschälen.
 
Der Hokkaido wird in der makrobiotischen Küche in Verbindung mit Kürbiskernen - sehr lecker geröstet und mit Tamari beträufelt - bzw. Azukibohnen gekocht.
 
Hokkaido Kürbis orange, demeter Deutschland

Lieferzeit 2-4 Tage

ca 1 Kg

Yuzu ゆず, die Königin der fernöstlichen Zitrusfrüchte, sorgt für einzigartige Umami-Erlebnisse, sie vereint das erfrischende Aroma von Grapefruit, Mandarine und Zitrone.

Yuzu passt perfekt zu Rote Bete, Avocado, Sushi oder in Nudelsuppen. Auch in Saucen, Vinaigretten oder als Frischekick in Limonaden, Desserts, Marmelade und Schokolade macht es sich gut.

Die Verwendung von der Vitamin C-reichen Yuzu ist sehr vielfältig, pur als Saft oder erfrischender Zusatz zu kühlen Limonaden und Cocktails, als Eiscreme, als Topping für Sushi oder Basis für Yuzu-Salz und Würzsaucen wie Yuzu Koshō

Yuzusaft aus biol. Anbau

166kJ/39kcl · Fett 0,8g davon gesättigte Fettsäuren 0g · Kohlenhydrate 7,1g davon Zucker 1,4g · Ballaststoffe 0,4g · Eiweiß 0,6g ·

Terrasana, Waaier 10 2451 VV Leimuiden NL - Niederlande

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1L 108,00

100 ml

Schwäbische Alb-Linsen direkt aus der Region.

Für  eine nachhaltige Landwirtschaft  ist die Linse durch ihre Eigenschaft Stickstoff aus der Luft im Boden als  wertvollen Dünger anzureichern, besonders gut geeignet.

Und geschmacklich nicht zu übertreffen, davon sind jedenfalls die Bad Uracher überzeugt, deren "Nationalgericht"  seit jeher Linsen mit Spätzle ist. Und bei unseren Touristen und Kurgästen sind die Original Alb Linsen inzwischen ein beliebtes Mitbringsel.

Die Vertes du Puy stammt, wie unschwer an ihrem Namen zu erkennen, ursprünglich aus Frankreich. Mit ihr startete Bio-Landwirt Mammel seine ersten Anbauversuche auf der Alb.

Bei Feinschmeckern ist sie wegen ihres intensiven Aromas sehr beliebt. Die Linse ist festkochend und zerfällt nicht. Und dabei sind Linsen so gesund: Sie sind reich an Zink, dem Spurenelement, das für einen  gesunden Haarwuchs und ein starkes Immunsystem verantwortlich ist. Mit 100g Linsen lässt sich schon die Hälfte des Tagesbedarfs davon decken.

Lieferzeit 2-3 Tage

Lauteracher, Lauterach

100g 1,16

500g

Löwenzahn ist die klassische Unterstützung bei einer Frühjahrskur. Die Wurzeln enthalten viel Vitamin A, K und Eisen. Inulin ist für die im Dickdarm siedelnden Immunzellen eine wichtige Nahrungsgrundlage.

Die gerösteten Löwenzahnwurzeln können, damit sich ihr Aroma voll entfalten kann, vorher in einer Kaffeemühle gemahlen werden, anschließend werden sie mit heißem Wasser übergossen und  durch ein Sieb abgegossen.

lose

cotswold healthproducts

Lieferzeit 2-3 Tage

100 g

Löwenzahn-Wurzelkonzentrat
Ideal zur Entlastungsskur, enthält wertvolle Bitterstoffe. Während die jungen Löwenzahnblätter gern als Salat oder auch geschmort in der Pfanne nur kurze Zeit im Frühjahr geerntet werden können, steht mit „Yansen“, dem aus der Wurzel eingekochten Sirup ein nährstoffreiches Konzentrat ganzjährig zur Verfügung.

Ruschin Makrobiotik, Bremen

Lieferzeit 2-4 Tage

100g 87,80

50g

Kein anderes Lebens-mittel enthält soviel Vitamin K2 wie Natto. Traditionell wird Natto in Japan aus gekochten Sojabohnen durch einen Fermentationsprozess hergestellt. Die Bohnen werden mit dem ursprünglich aus Reisstroh stammenden Bacillus subilis natto beimpft, wodurch das Eiweiß der Sojabohne aufgeschlossen wird, sich B-Vitamine, Vitamin K2, Nattokinase und bei zu  langer Reifezeit auch Ammoniak bildet, der für den Natto-typischen Ammoniakgeschmack eines überreifen Bries verantwortlich ist.

Daher wird Natto traditionell mit Sojasauce, Senf, Frühlingszwiebeln oder Umeboshi angemacht oder in die Misosuppe oder Reispfanne gegeben.

Naturkraftwerke, Comte,

Lieferzeit 2-3 Tage

Nattopulver, gefriergetrocknet, GVO frei

Zutaten. Sojabohnen, Bacillus subtilis ssp. Natto

544kcal · Fett 36g · Eiweiß 34,3g · Kohlenhydrate 20,6g · Vitamin K2 210µg · Nattokinase 68 FU · Isoflavone 269 mg

%%%% bei Kartonabnahme hier:

100g € 12,33

150g

Klettenwurzeln, Schwarzwurzeln, Möhren einfach reinigen mit dieser Gemüsebürste. So kann die Schale mit ihren wertvollen Mineralstoffen am Gemüse bleiben.

Eignet sich auch zum Reinigen von Pfannen, da die Kokosfasern nicht so hart sind.

Gegen Viren und Bakterien hilft am besten ein aktives Immunsystem. Klaus Schubring beschreibt in diesem Vortrag ausführlich welche Lebensmittel die Funktion des Immunsystems unterstützen. Da der größte Teil der Fresszellen unserer Immunabwehr bekanntlich auf der Darmschleimhaut siedeln kann das Wachstum dieser überaus nützlichen Helfer gezielt gefördert werden z.B. mit inulinreichen Gemüsesorten, die es klassisch im Winterhalbjahr bei uns gibt.

Dulse, Frankreich

Die Naturland-Richtlinien schreiben für die Ernte der Algen die Gewässergüteklasse 1 oder 2 vor und sichern den Bestand der Pflanzen nachhaltig. Dulse wächst auf Steinen und Muschelbänken in kalten Gezeitenzonen. Wird gern geröstet bzw. fritiert. Kross angebraten und mit Tamari abgelöscht, können Dulse als veganer Bacon vielen Gerichten eine besondere Geschmacksnote verleihen.

Arche Naturkost,

Lieferzeit 2-3 Tage

100g 13,23

40g