Diese traditionell im Rhytmus der Jahreszeiten viele Monate gereifte Sojasauce gibt Suppen, Saucen oder gebratenem Tofu erst die richtige Würze. Das der Sojasauce arteigene Aroma wird in Japan als "umami" bezeichnet, was man mit wohlschmeckend würzig übersetzen könnte und das inzwischen auch sensorisch als eigenständiger Geschmack nachgewiesen wurde.

Shoyu reift in Zedernholzfässern, wobei das zugesetzte Koji-Ferment Stärke und Eiweiß aufspaltet und damit auch Sojabohnen leicht verdaulich macht.

Sojabohnen*, Wasser, Weizen*, Meersalz, Koji-Ferment Aspergilus oryzea. *= aus ökologischem Landbau

264kJ/62kcal · Fett 0,1g davon gesättigte FS 0g · Kohlenhydrate 6,2g davon Zucker 0g ·  Eiweiß 8,8g · Salz 12,2g

vegan

Ruschin Makrobiotik, Altenwall 9, 28195 Bremen

Lieferzeit

100 ml 1,99

250 ml

Furikake Masala mit Ingwer, Koriander, Algen und Kurkuma.

Furikake ist ein gebräuchlicher Name für alle japanischen Gewürzmischungen geworden. Es wird hauptsächlich zur Zubereitung von お弁当 verwendet. Es verleiht dem Reis, der Grundzutat des japanischen Bentô, Geschmack und Farbe.

Und so wird das Mittagessen eine Party für Kinder in Japan. Der magische Augenblick, wenn das Kind seinen Bentô öffnet: "Was ist heute wohl in meinem Bento?"

Mit unseren verschiedenen Furikakes wird die Bento-box jeden Tag zu einer kleinen Überraschung.

Zutaten. Sesam* 96% · Meersalz · Zwiebeln*, Ingwer*, Koriandersamen*, schwarzer Pfeffer*, Meeresalgen*, Kardamom*, Kurkuma*, Zimt* Cayennepfeffer*

* aus ökologischer Produktion

Nährwertangaben

Brennwert: 2554kJ · Eiweiß: 22g · Kohlenhydrate: 2,6g davon Zucker 0,8g ·

Fett: 55g davon gesättigte Fettsäuren 8g · Salz: 0,9g

Lieferzeit unbekannt Tage

lima, Groendreef 101, 9880 Aalter, Belgien

Grundpreis 100g € 5,70

70g

2600kJ/620kcal · Fett 48 g davon gesättigte Fettsäuren 4g · Kohlenhydrate 26g davon Zucker 0,5g · Ballaststoffe 20g · Eiweiß 21g · Salz 1,9g

Kulau, Berlin

Lieferzeit 2-5 Tage

100g 47,25

4g

Kokosblütensirup hat im Vergleich zu anderen Zuckern einen niedrigeren glykämischen Index, geht also langsamer ins Blut, die Bauchspeicheldrüse wird nicht so gestresst, weil sie wengier Insulin produzieren muss. Natürlich ist es sinnvoll auch diese Alternative sparsam zu verwenden. Kokosblütensirup wird aus dem reinen Saft der Kokosblüte gewonnen. Das alternative Süßungsmittel hat ein feines Karamellaroma.

* = Zutaten aus ökol. Landbau

1345kJ/317kcal · Fett 0,5g davon gesättigte Fettsäuren 0,0g · Kohlenhydrate 78,0g davon Zucker 77,0g · Ballaststoffe 0,0g · Eiweiß 0,0g · Salz 0,13g 

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, D-87764 Legau

Lieferzeit 2-3 Tage

100g  1,92

250g

100% purer Kokosgeschmack. Das Mus aus dem vermahlenen Fruchtfleisch der Kokosnuss lässt sich wunderbar vielseitig in der kreativen Küche verwenden und gibt Ihren Speisen eine herrlich aromatische Kokosnote. Da auf Zusatzstoffe verzichtet wird, kann sich Kokosfett absetzten. Ab ca. 25°C wird das Mus weich bzw. verflüssigt sich. Vor Gebrauch daher kurz im Wasserbad erwärmen und gut verrühren.

Kokosmus eignet sich zur Verfeinerung von asiatischen Gerichten, zum Backen, als Brotaufstrich, als Grundlage für Saucen und Suppen, zur Zubereitung von Smoothies und zur Herstellung von Desserts.

Die Kokosnüsse werden von ihrer Faserhülle befreit, geöffnet und das weiße Fruchtfleisch herausgelöst. Dieses wird anschließend gewaschen, blanchiert, geraspelt und getrocknet. Anschließend folgt die Vermahlung der Kokosraspel.

Zutaten:

Kokos* 

*= Zutaten aus ökol. Landbau

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal

2893 kJ / 702 kcal / 691

Fett

68,50 g

davon gesättigte Fettsäuren

64,50 g

Kohlenhydrate

8,5 g

davon Zucker

7,2 g

Ballaststoffe

11,9 g

Eiweiß

7,00 g

Salz

0,075 g

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, 87764 Legau

100g  2,32

215g

Kokosblütensirup hat im Vergleich zu anderen Zuckern einen niedrigeren glykämischen Index, geht also langsamer ins Blut, die Bauchspeicheldrüse wird nicht so gestresst, weil sie wengier Insulin produzieren muss. Natürlich ist es sinnvoll auch diese Alternative sparsam zu verwenden. Kokosblütensirup wird aus dem reinen Saft der Kokosblüte gewonnen. Das alternative Süßungsmittel hat ein feines Karamellaroma.

* = Zutaten aus ökol. Landbau

1345kJ/317kcal · Fett 0,5g davon gesättigte Fettsäuren 0,0g · Kohlenhydrate 78,0g davon Zucker 77,0g · Ballaststoffe 0,0g · Eiweiß 0,0g · Salz 0,13g 

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, D-87764 Legau

Lieferzeit 2-3 Tage

100g  1,92

250g

Löwenzahn-Kaffee. Die gerösteten Löwenzahn-wurzeln sollten, damit sich ihr Aroma voll entfalten kann, vorher in einer Kaffeemühle gemahlen werden, anschließend werden sie mit heißem Wasser übergossen und  durch ein Sieb abgegossen.

Cotswold Health Products GB

Lieferzeit 2-4 Tage

100 g 4,80

250g

Natto Miso ist sehr aromatisch und verleiht Gemüsegerichten eine vollmundig süßliche Note, für Salatsoßen oder zur Zubereitung von Brotaufstrichen. Dieses kurzfermentierte Miso ist DAS Gewürz für Klettenwurzelkinpira oder kurz geschmortes Möhren à la Julienne Gemüse mit Zwiebeln.

Inhaltsstoffe: Maissirup, GERSTE, Wasser, Meersalz, SOJAbohnen, Ingwer, Kaliumchlorid, Kombu Laminaria Japonica, Milchsäure, Koji-Ferment Aspergillus oryzae 

Ruschin Maktrobiotik, Altenwall, Bremen

Lieferzeit unbekannt

100g € 2,53

300g

Instant Miso Suppe von Terrasana für unterwegs, fürs Büro oder wenn es mal schnell gehen muss. Heißes Wasser zugeben, umrühren, fertig.

Mugi Miso Pulver*enthält SOJA* und GERSTE*, Genmai Miso Pulver*enthält SOJA* und Reis, Wakame, Kombupulver.

* aus kontr. biol. Anbau

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

1126kJ/269kcal · Fett 9,2g davon gesättigte Fettsäuren 1,5g · Kohlenhydrate 33g davon Zucker 1,4g · Ballaststoffe 16,8g · Eiweiß 22,1g · Salz 22,7g

vegan

MHD 21.10.10

Terrasana, Leimulden, NL

Lieferzeit 2-4 Tage

100g 8,60

200g

Gerste und Azukibohnen verleihen dieser Suppe ihr besonderes Aroma. Schon fertig gekocht ist diese Suppe ideal auf Reisen, da sie nur erwärmt werden muss. Etwas Olivenöl und Sojasauce zugeben und nach Geschmack Kräuter oder Gewürze.

Gerste*, Azukibohnen*, Erbsen*, Cannelini Bohnen*, Borlotti Bohnen*, Linsen*, Wasser. * aus kontr. biol. Anbau

la finestra sul cielo, Via Rondissone 26, Villareggio, It

Lieferzeit 2-40 Tage

242kJ/57kcal · 0,4g Fett · 8,5g Kohlenhydrate · 3,6 Eiweiß

100g 0,37

400g

Kuzu wird in der Makrobiotischen Küche hoch geschätzt und zum Binden von Fruchtpürees, Saft oder Saucen verwendet. Das Kuzu wird in kalter Flüssigkeit aufgelöst und dann in die heiße Flüssigkeit gegeben, dabei wird weiter gerührt, um eine schöne homogene Konsistenz zu erhalten. Eine Gelierprobe ist nicht nötig, da Kuzu seine Konsistenz schon im heißen Zustand zeigt.

Kuzu, lose von la finestra sul cielo

Lieferzeit nicht lieferbar

1 kg Kuzu

Kuzu wird in der Makrobiotischen Küche hoch geschätzt und zum Binden von Fruchtpürees, Saft oder Saucen verwendet. Das Kuzu wird in kalter Flüssigkeit aufgelöst und dann in die heiße Flüssigkeit gegeben, dabei wird weiter gerührt, um eine schöne homogene Konsistenz zu erhalten. Eine Gelierprobe ist nicht nötig, da Kuzu seine Konsistenz schon im heißen Zustand zeigt.

Kuzu, lose von la finestra sul cielo

Lieferzeit unbekannt

2 kg Kuzu

Tradtionelle Handwerkskunst ist der Garant für den ganz besonderen Geschmack dieser japanischen Udon aus biol. Weizenmehl und Meersalz.

100g 1,80

250g

Biologisches  Reismalz von La Finestra im 900g-Glas. Aus Reis, Gerste und Wasser entsteht dieses köstliche auf tradtionelle Weise durch angekeimte Gerste gewonnene Reismalz. 

Sollte kühl gelagert werden.

Zutaten: Reis* 64%, Gerste*, Wasser

316kcal 1342 kJ · Kohlenhydrate 76,8g · Eiweiß 1,5g · Fett 0,4g

1 kg €8,87

900g

Das Hofgut  Storzeln baut hier in Baden-Württemberg Sojabohnen nach Bioland-Richtlinien an, um daraus  Sojamilch herzustellen. Leguminosen, wie Linsen oder Sojabohnen binden während der Wachstumsphase Stickstoff aus der Luft und düngen sozusagen gleichzeitig den Boden. Daher ist der Anbau  von Hülsenfrüchten auch in unserer Region eine interessante Alternative. 

Vielleicht bekommt der regional inzwischen wieder  weit verbreitete Anbau, der bsi vor kurzem "ausgestorbenen" AlbLinse, nun einen "kleinen Bruder"?

nicht lieferbar

1 L.

Probleme mit der Schilddrüse werden oftmals mit Hormonen behandelt, was allerdings selten zur Heilung führt. Und eigentlich auch nicht führen kann, denn die Ursache liegt meist im gesamten Stoffwechsel begründet.

So wie es Lebensmittel, bzw. Ernährungsgewohnheiten gibt, die Probleme mit der Schilddrüse eher fördern können, gibt es Lebensmittel und Gerichte, die eine überforderte Schilddrüse wieder in Schwung bringen.

Mehr darüber erfahren Sie beim Makrobiotik Kurs mit
Isabella Jullien und Martin Korzer

am 28.2. um 11.00 Uhr

Japanischer Kochwein, Bio Süßreis, Quellwasser, Koji-Ferment und Meersalz werden auf traditionelle Weise vergoren, so dass ein süßliches Würzmittel entsteht. Der Alkoholgehalt von 14° verdampft beim Kochen.

Ergibt eine leckere Mischung mit Tamari, z.B. für Möhren-Lauch-Kinpira oder gebratene Tempeh-Scheiben.  Mit Ume Su und Genmai Su gemischt gibt eine leckere Salatsauce oder Dressing für fritierten Tofu.

Süßer Reis*, Shochu* (Wasser, Reis*, Koji-Ferment), Reis*, Koji-Ferment.

* = Zutaten aus ökol. Landbau

TerraSana Natuurvoeding BV, Postbus 70, NL-2450 AB Leimuiden

Grundpreis 1 L. €15,96

nicht lieferbar

250ml

Arche Sushi Nori sind zart-würzig und mild geröstet. Mit den Algen lassen sich köstliche Sushi-Variationen zubereiten. Zerkleinert auch als leckere Beigabe oder Garnierung zu Suppen, Gemüse- und Nudelgerichten und zu Fisch. 10 Blatt 30g

Zutaten: geröstete rote Meeresalgen aus kontr. biol. Aquakultur

Durchschnittlicher Jodgehalt pro 100g ca 5 mg, woraus sich eine Tagesverzehrshöchstmenge von 1 g Algen ergibt.

Arche Hilden

Lieferzeit 30 Tage

100g € 26,63

30  g

Clearspring Amazake kann als Dessert und als natürlich hergestelltes Süßmittel zur Zubereitung von Babynahrung, Getränken oder für den Salatdressing verwendet werden.
Durch Fermentation mit Hilfe von Koji-Ferment - α-Amylase aus Reis - auf traditionelle Weise hergestelltes mildes Süßmittel, das den Blutzucker nur moderat ansteigen lässt.
Wodurch sich unliebsame Heißhungerattacken vermeiden lassen wie auch die Einspeicherung in die Fettdepots.
Bei Hitze ist Amazake eine wohltuende Erfirschung, mit Wasser kurz aufgekocht und mit einem Spritzer frisch geriebenem Ingwer serviert. Lecker auch der Amazakepudding mit Kuzu angedickt und mit Zitronenschale und Vanille gewürzt. In der kalten Jahreszeit verleiht er dem aromatischen Früchtekuchen milde Süße und macht ihn schön saftig.
nicht lieferbar
100g  1,37
 
 
380g

Topaz, Boskoop etc. aus eigenem Anbau, natürlich ohne Kunstdünger oder Spritzmittel. Dieses Jahr fallen manche Äpfel wg. des schönen Sommers und der langanhaltenden Trockenheit ziemlich klein aus.

1 Kg

Wakame von Ruschin Makrobiotik. Algen werden gern in der Misosuppe mitgekocht. Durch ihren hohen Gehalt an Mineralstoffen allen voran Jod, sollte die täglich verzehrte Menge einen Streifen nicht überschreiten. Die in Wakame enthaltene Alginsäure kann die Entgiftung und Reinigung des Darms unterstützen.

Werden Wakame als Gemüse gekocht, empfiehlt sich Genmai Su oder ein Spritzer Zitrone zum Würzen. 

Einen schönen Salat mit Wakame finden Sie unter der Rubrik "Makrobiotisch Kochen"

Einen interessanten Nebeneffekt der Alge fanden jetzt Forscher in Hokkaido heraus: Wakame enthält einen Farbstoff aus der Gruppe der Carotinoide, der die Fettverbrennung ankurbelt. Der hohe Jodgehalt ist wichtig für einen guten Hormonstoffwechsel und damit auch für die schlanke Linie. Und die Kosmetikindustrie hat längst die entschlackende Wirkung von Wakame entdeckt - feucht als Kompresse auf die Oberschenkel aufgelegt, erspart man sich so manch teure Creme.

Ruschin Makrobiotik

Lieferzeit 2-3 Tage

100g

Mit diesem japanischen Gemüsemesser macht es richtig Spaß Gemüse zu schneiden. Es ist sehr fein geschliffen, wodurch sich Sushis endlich gut schneiden lassen und auch "à la julienne" - die dünnen Streichholzstifte für Gemüse im Wok-stil gelingen jetzt super.

Dieses Messer aus Carbon-Stahl lässt sich sehr scharf schleifen, sollte allerdings ab und zu mit etwas Öl gepflegt werden, da dieser Kohlenstoffstahl nicht rostfrei ist.

nicht lieferbar

Ein wirklich sehr ansprechend bebildertes Makrobiotisches Kochbuch mit 50 veganen Rezepten aus dem  "Wohnzimmerrestaurant" von Ika Schier.

80 Seiten, gebunden

Wasabi, die grüne scharfe Paste, die im Japan-Restaurant zu Sushi gereicht wird.

Für Sushi Rollen etwas angerührtes Wasabipulver auf den Belag streichen oder als Dip servieren. Das scharf-würzige Aroma passt auch gut zu Nudel- und Reisgerichten.

1 TL Wasabi mit 2 TL Wasser zu einer Paste anrühren und kurz ziehen lassen.

Meerettich*, Senfsaat*, Wasabi*, japanischer Meererettich, 10 %

* = aus kbA

nicht lieferbar

100g 27,96

25g

Diese Sojasauce reift in Zedernholzfässern über einen Zeitraum von 18 Monaten. Dabei werden kompexe Eiweißstrukturen der Sojabohnen durch das sogenannte Koji-Ferment,  aufgelöst. Hierbeit entsteht das unvergleichliche, würzige Aroma dieser im natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten gereiften Sojasauce.
Zum Würzen einer leichten Kombu-Shiitake-Boullion, für gebratenen Tofu und Tempeh, ideal für Saucen und Dressings.
Zutaten. Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Reis mit Koji-Ferment aus ökologischem Anbau.
 
1 L.  17,98