Süßreis wird gern für Mochis und Sushis verwendet. Gemischt mit Rundkorn- oder Calasparrareis ergibt sich ein kräftigender Reis, der gut sättigt. Wegen seiner leicht klebrigen Konsistenz ideal zur Weiterverarbeitung zu Sushi, Reisbällen oder Mochis.

Der Vollkorn Reis ist ungeschält, damit bleiben alle Vitamine und Ballaststoffe erhalten.
Traditionell wird Mochi Reis gestampft und zu einem Reisteig verarbeitet. Deswegen ist der Reis nach dem Kochen etwas klebrig und hält gut zusammen, was beim Sushirollen sehr geschätzt wird.

la finestra sul cielo

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1 kg € 11,63

500g

Dentie Zahnpasta aus Auberginen, Meersalz, Zellulose-Derivat, Ethanol und Menthol.

100g 11,13

80g

Knoblauch vom Biolandhof Mammel, auf der Schwäbischen Alb. Auf kargen Böden und dem typisch rauhen Klima entwickeln die Pflanzen besonders viel sekundäre Pflanzenstoffe - und das schmeckt man. Mit seinem hohen Gehalt an Antioxidantien schützt sich besonders auch keimender Knoblauch vor Erregern. Gut, wenn der Knoblauch nicht begast ist, dann kann sich sein Wirkstoffgehalt vervielfachen.

Biolandhof Mammel,

Lieferzeit  2 Tage

100g

Knoblauch vom Biolandhof Mammel, auf der Schwäbischen Alb. Auf kargen Böden und dem typisch rauhen Klima entwickeln die Pflanzen besonders viel sekundäre Pflanzenstoffe - und das schmeckt man. Mit seinem hohen Gehalt an Antioxidantien schützt sich besonders auch keimender Knoblauch vor Erregern. Gut, wenn der Knoblauch nicht begast ist, dann kann sich sein Wirkstoffgehalt vervielfachen.

Biolandhof Mammel,

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100g

Haarseife plastikfrei und ohne Palmöl. Die Seife einige Male über Ihr feuchtes Haar streichen. Es wird einen dichten und nährstoffreichen Schaum entstehen, den sich vom Haaransatz bis in die Spitzen einmassieren lässt. Da sich der üppige Schaum ganz einfach verteilen lässt, sorgt er auch - und besonders - bei langem Haar für ein angenehmes Wascherlebnis.

Wasser, Kokosöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Natronlauge, Rizinusöl, Kakaobutter, Sheabutter.

AQUA, COCOS NUCIFERA OIL, OLEA EUROPAEA FRUIT OIL, HELIANTHUS COMMUNIS SEED OIL, SODIUM HYDROXIDE, RICINUS COMMUNIS SEED OIL, THEOBROMA CACAO SEED BUTTER, BUTYROSPERMUM PARKII BUTTER.

Haarseife von Golconda

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100g 8,00

65g

Akadashi Miso ist die Komposition aus Hatcho und Shiro Miso. Zwei Jahre gereiftes sehr kräftiges Miso trifft auf junges, nur  kurz gereiftes Shiro Miso. So entsteht ein fein herbes und doch mildes Miso, bei dem die kräftigende Wirkung nicht zu stark dominiert.

Sojabohnen, Meersalz, Koji, Sojabohnen, Reis, Meersalz, Alkohol und Koji.

Terrasana, Leimuiden

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100 g € 1,70

400g

Diese Sojasauce wird durch eine viele Monate dauernde Fermentation hergestellt. In  dieser Zeit wird das Eiweiß der Sojabohnen aufgeschlossen und es entsteht das unvergleichliche Aroma.

Ruschin Makrobiotik, Bremen

Zutaten. Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Reis mit Koji-Ferment aus ökologischem Anbau.

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Grundpreis 1 L €19,70

0,7 L.

Dieser sortenreine Birnenwein wurde aus der alten, wertvollen Birnensorte "Oberösterreicher Weinbirne" hergestellt.
Biologisch wirtschaftende Landwirte ernten diese besonderen Birnen von Streuobstwiesen
rund um Bad Boll.
7% vol.alc.  DE-ÖKO 006
nicht lieferbar
1 L. 9,32

0,75 l Flasche

Die Klettenwurzel wird traditionell gern zur allgemeinen Kräftigung und Stärkung des Nerven- und Immunsystems verwendet. Wenn man bedenkt, dass der größte Teil der Fresszellen unseres Abwehrsystems auf der Darmschleimhaut siedelt, wird verständlich, wie wichtig  eine gute Funktion des Darms ist. Gerade der hohe Inulingehalt bietet den Darmbakterien eine ideale Nahrungsgrundlage. Auf diese Art gut "gefüttert" gedeihen die  Fresszellen des  Immunsystems besonders  gut, was sich in einer effektiven Immunabwehr widerspiegelt.

Mehr über die Wirkung der Klettenwurzel im Vortrag von Makrobiotik-Berater Klaus Schubring: "Kräftigung des Immunsystems."

aus ökologischem Anbau, NL

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1  kg

100% europäische Mandeln werden mit Wasserdampf schonend blanchiert und ohne jegliche Zusatzstoffe zu weißem Mandelmus verarbeitet - einfach purer Genuss.

Ideal für die Zubereitung von Mandelmilch aber auch auf's Brot, als vegane Verfeinerung von Saucen, Süßspeisen. Weißes Mandelmus ist unglaublich kreativ und vielseitig einsetzbar. Reich an Magnesium, Vitamin E und Vitamin B2.

Zutaten: MANDELN bio

2715kJ/657kcal · 58,2 g Fett davon gesättigte FS 5,5g · Kohlenhydrate 5,1g davon Zucker 4,9g · Ballaststoffe 7,9g · Eiweiß 24g · Salz 0,01g

Vitamin E 19,1 mg · Calcium 246 mg · Magnesium 270 mg

Rapunzel, Rapunzelstr., Legau

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100g € 3,30

500g

Anne Marie und Wil Fryer beschreiben hier, wie milchsaure Gemüsepickles und makrobiotische Gewürze selbst hergestellt werden. Neben Rezepten mit Rote-Beeten, Karotten-Pickles, Dänischen Gurkenpickles, Fünf-Aromen-Gewürz werden spezielle Zubereitungen, wie das herzstärkende Tekka erläutert.

Das kleine buch über Pickles, Fermentieren und Milchsauer Einlegen von Anne-Marie und Wil Fryer

70 Seiten, Paperback

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Die ökologisch zertifizierten Wakame-Algen wachsen an der Galizischen Küste, wo sie eine Länge von 150 cm erreichen können. Wakame sind reich an Mineralstoffen v.A. Jod und Spurenelementen und enthalten wertvolle Vitamine.

Sie können kurz eingeweicht und in der Gemüsesuppe mitgekocht werden, harmonieren aber auch mit Gemüse wie Broccoli oder Lauch. Äußerlich angewendet und feucht aufgelegt als Kompresse.

Mit Betacarotinen schützt sich die Wakame-Alge vor ständiger UV-Strahlung. 

Zusammensetzung.

Eiweiß 22,7 % 

Fett 1,5 %

Kohlehydrate 46,8 %

Ballaststoffe 35,3 %

Kalium 6810mg  Kalzium 1380mg  Magnesium 680mg  Phosphor 235 mg  Eisen 20mg Provitamin B12 0,36 mg

Algamar. Poligono de Amoedo  36840 Pazos de Borbéan  Pontevedra  Spanien

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100g

Kuzu wird in der Makrobiotischen Küche hoch geschätzt und zum Binden von Fruchtpürees, Saft oder Saucen verwendet. Das Kuzu wird in kalter Flüssigkeit aufgelöst und dann in die heiße Flüssigkeit gegeben, dabei wird weiter gerührt, um eine schöne homogene Konsistenz zu erhalten. Eine Gelierprobe ist nicht nötig, da Kuzu seine Konsistenz schon im heißen Zustand zeigt.

Kuzu, lose von la finestra sul cielo

Lieferzeit 2-3 Tage

100g Kuzu

Tsampa, das Grundnahrungsmittel der Sherpas, jetzt als praktischer Riegel für unterwegs und beim Kraxeln. Die langkettigen Kohlenhydate der Gerste sorgen für langanhaltende Energie. Mit Reissirup gesüßt, der langsamer ins Blut wandert als herkömmlicher Zucker.

40 % geröstete Gerste*, 40 % Reissirup*, Mandelmus*, 8 % Schokolade (Kakaomasse*, Kokosblütenzucker*, Kakaobutter*, Kakao: mindestens 75%), Mandelkerne*, Kardamom*, Nelken*, Zimt*,  Meersalz.

*Aus kontrolliert biologischem Anbau.

Kurfürstendamm 21, 10719 Berlin REN Roasted Energy Food GmbH

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100g 4,98

40g

Vegane Algenpastete ideal fürs Brot, als Gemüsedip oder Grundlage für eine cremige Salatsauce. Die Algen werden nachhaltig in sauberen galicischen Gewässern geerntet.

Zutaten. Tofu* · Olivenöl* · Meeresspaghetti *· fermentierte Sojabohnen Miso*, Tamari* · Kartoffelstärke* · Gewürze*

* aus ökologischer Produktion

Nährwertangaben

Brennwert: 772kJ · Eiweiß: 6,9g · Kohlenhydrate: 4,6g davon Zucker 0g ·

Fett: 15,5g davon gesättigte Fettsäuren 2,7g · Salz: 0,03g

Hersteller: Algamar, Polígono de Amoedo. E-36840 - Pazos de Borbén, Pontevedra- SPANIEN

Lieferzeit 3-4 Tage

Grundpreis 100g € 3,79

150g

Gerstenmalz, hergestellt durch den traditionellen Prozess Gerste zu keimen, wodurch ein Teil der Stärke zu kürzer kettigen Kohlenhydraten abgebaut wird.

Dieses Malz mit aromatisch-karamellartiger Note ist ideal zum Abrunden von Salatsoßen und für die Zubereitung von Gemüsegerichten und Suppen. Köstlich auch pur als Brotaufstrich.
In einem tradtionellen Keimprozess aus biologischer Gerste hergestellt. Die leicht  bittere Note der Gerste wird  in diesem Fall gern als kräftigende Tendenz benutzt, wenn "Süßes" vielleicht schon zu sehr dominiert. Ausführlich beschrieben in Klaus Schubring: Nahrung und Psyche.

kühl lagern

Zutaten: gekeimte Gerste*, Wasser
* aus ökologischem Landbau

1333kJ · Kohlenhydrate 74g davon Zucker 50g · Fett 0,2g

la finestra sul cielo, Via Rondissone,26 - 10030 Villareggia

Lieferzeit nicht lieferbar

100g 0,83

900g

Bioland-Hafer aus der Bodensee-Region wird enzymatisch zu Haferdrink aufgeschlossen. Fürs Müsli und Getreidebreie und für wunderbar sämige Pürees und Cremes mit Mandelmus oder Gemüse.

Wasser, Hafer* 10%, Sonnenblumenöl*, Salz

*biologische Landwirtschaft

1 L.

Santoku ist ursprünglich die japanische Klingenform für ein Allzweckküchenmesser, das eine dünne, scharfe Klinge hat, mit dem sich Gemüse sehr fein schneiden lässt.

Nicht für Gefriergut verwenden, das Messer kann sonst brechen. Nach dem Verwenden abspülen und abtrocknen, da sich sonst Rost bildeen könnte. Unter fließendem Wasser reinigen und nicht in die Spülmaschine geben. Regelmäßig schärfen (am besten mit einem Messerschärfer aus Porzellan). Die japanischen Messer sind sehr scharf. Immer außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren. Klinge: Chrom-Molybdän-Stahl, Griff: Birken-Schichtholz

Lieferzeit unbekannt

Ohne Kühlschrank kann die Lagerung von Tofu oder Tempeh manchmal etwas schwierig werden. Getrockneter Tofu ist da problemlos zu verwenden, da er ohne Kühlung aufgewahrt werden kann.

Vor dem Kochen einfach 10 min in etwas Wasser einweichen.

Zutaten: Wasser, Sojabohnen, Nigari

Brennwert 496 kcal · Eiweiß 52,4g · Kohlenhydrate 3,9g · Fett 31,1g

la finestra sul cielo, ITA

Lieferzeit ca 40 Tage
100g  11,96
56g

Späths Alblinse I, die Große. Auf der schwäbischen Alb von Bioland-wirten angebaut, gibt es jetzt endlich auch wieder die ursprünglichen Alb Linsen, die letztes Jahrhundert hier auf der Schwäbischen Alb angebaut wurden.

Der Anbau der Späthschen Alb Linse erhält somit eine fast verschwundene ursprüngliche Hülsenfrucht. Die Bad Uracher Kunden - wie alle Schwaben, echte Linsenkenner - erfreuen sich an ihrem typischen, ursprünglich aromatischen Geschmack.

Und für unsere Kurgäste, die ein typisch Schwäbisches Geschenk suchen, sind die Alb Leisa der Lauteracher Bioerzeugergemeinschaft ein ideales Mitbringsel.

Lieferzeit 2-3 Tage

1 kg 10,20

10 kg

Mit lebenden Milchsäurebakterien. Reich an Vitamin C und an Ballast-stoffen. Kalorienarme Rohkost mit mehr als 80 % L(+)-Milchsäureanteil. Mit gärkativem Deckel - die Wölbung ist ein Beweis für den noch aktiven Gärvorgang. Es leistet einen köstlich-frischen Beitrag zur Gesundheit, denn es enthält natürliche Milchsäure und ist reich an Vitamin C für ein normales Immunsystem. Bitte Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Weißkohl*, Meersalz, Milchsäurebakterien.
* = Zutaten aus ökol. Landbau

Heirler Cenovis GmbH, Schützenstrasse 24, D-78315 Radolfzell
17kJ/25kcal · Fett 0g · Kohlenhydrate 3,5g davon Zucker 2,5g · Ballaststoffe 2,5g · Eiweiß 1,0g · Salz 0,8g

vegan, ungesüßt, enthält Hefe (durch den Gärprozess)
Lieferzeit  Tage

1 Kg  5,16

410g

Hummus wird traditionell im Mittleren Osten als eiweißhaltige Beilage gereicht.
Für Saucen, Dips oder einfach als Brotaufstrich.

Kichererbsen* 60 %, Wasser, Olivenöl extra virgin*, Tahin*, Meersalz, Zitronensaft* Petersilie*, Knoblauch*

521kJ/125kcal · Fett 5,7g davon gesättigte Fettsäuren 0,7g · Kohlenhydrate 12g davon Zucker 0,8g · Ballaststoffe 3,7g · Eiweiß 4,5g

Lieferzeit 2-3 Tage

la finestra sul cielo, Via Rondissone,26 - 10030 Villareggia

100g 1,48

195g

Grüner Hokkaido ist kräftiger im Geschmack und auch länger lagerfähig, als sein "kleiner Bruder", der orange daher kommt und mit seinem leichten an Maronen erinnerden Aroma, mit Schale zubereitet werden kann. "Was bei uns nicht alles geschält wird: Bei meinem letzten Kochkurs über vergessene Gemüsesorten konnte ich gar nicht schnell genug gucken - und schon waren die Schalen von Pastinaken, Herbstrübchen und Petersilienwurzeln im Müll gelandet." Schade - wo doch hier die meisten Vitalstoffe sitzen.
Zudem ist die Schale ein guter Indikator für eine ausreichende Garzeit - ist sie noch hart, ist auch der Kürbis nicht durch.
Seinen Namen verdankt er zwar der japanischen Halbinsel, wo er auch züchterisch weiter entwickelt wurde, er stammt aber, wie alle Kürbisgewächse aus den USA, woher er 1878 nach Japan eingeführt wurde.
 
Um den Kürbis zu schneiden und den Stielansatz zu entfernen, sollten Sie ein scharfes Gemüsemesser "Caddie" nehmen - in der Küche die wichtigste Gerätschaft - natürlich bei uns erhältlich.
Den Kürbis vierteln, dabei am besten mit der linken Hand das Messer vorne drücken, damit unsere Finger alle heil bleiben. Dann mit einem Esslöffel die Kerne herausschälen.

Kürbis aus regionalem Bio-Anbau

 
Grüner Hokkaido Kürbis

Lieferzeit 30 Tage

1 Kg

Der Brasilianische Regenwald muss Plantangen weichen, auf denen Soja-bohnen als Futtermittela angebaut werden. Unser Sojabohnen dagegen stammen aus heimischem Anbau vom Naturlandbetrieb Michael Lechner in Bayern. Die ursprünglich aus Asien stammende Sojabohne erfreut sie sich als veganer Eiweißlieferant vor allem in Tofu, Tempeh und Natto großer Beliebtheit.

Mit unserem Natto-Starter können Sie mit diesen Sojabohnen immer frisches Natto herstellen.

Lieferzeit ca 30 Tage

Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, 87764 Legau

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal

1599 kJ / 384 kcal 

Fett

18,30 g

davon gesättigte Fettsäuren

2,40 g

Kohlenhydrate

6,3 g

davon Zucker

5,7 g

Ballaststoffe

22,0 g

Eiweiß

37,6 g

Salz

0,013 g

vegan

100g  0,50

500g

Gelbe Erbsen, halbiert - sind schnell weich gekocht und als geschälte Variante leichter verdaulich als die ganzen Hülsenfrüchte. Gelbe Erbsen finden vor allem in vielen Gerichten der Berliner Küche Verwendung und dienen als Basis von Suppen, Eintöpfen, Salaten und vielem mehr.

Gelbe Erbsen sind die milde Variante zu grünen Erbsen und ein optischer Blickfang auf Ihrem Teller. Durch ihren angenehm milden Geschmack lassen sie sich sehr vielseitig für verschiedenste Gerichte verwenden.

Gelbe Erbsen eignen sich auch gut für Fava, das in Griechenland traditionell gern als Vorspeise gereicht wird, wenn die typischen Platterbsen nicht zur Verfügung stehen.

Die Erbsen werden gut weich gekocht, dann zerfallen sie zu Pürée, mit Meersalz oder Tamari abgeschmeckt und mit einem Spritzer Olivenöl und feingeschnittenen in Ume Su eingelegten roten Zwiebeln serviert.

aus ökologischem Anbau

100g 0,56

500g

Bio Tempeh aus Lupinen mit fein herbem Aroma, gewürzt mit Wildkräutern

Zutaten: Lupinen*, Wasser, Apfelesseig*,Meersalz, Bärlauch*, Dost*, Quendel*, Löwenzahn*, Brennessel, Schabzigerklee*,  Starterkulturen Rhizopus

*aus kontr. biol. Anbau

Bitte nach Empfang gleich im Kühlschrank aufbewahren

tempehmanufaktur
Unternehmen Schnappinger
Inh. Markus Schnappinger
Bahnstr. 11
85354 Freising

Lieferzeit 3 - 14 Tage

100g €2,17

170g

Zum salzig-würzigen umami Geschmack der Sojasauce gesellt sich beim Yaemon Tamari das vollmundig süße Aroma von Mirin, was diese besondere Sojasauce noch runger, vollmuniger schmecken lässt.

Die Sojasoße wird nach traditionellem Verfahren hergestellt und ist daher von ausgereiftem, voll-würzigem Geschmack. Erlesene Zutaten, schonende Verarbeitung und lange Reifezeiten sorgen für die einzigartige Qualität der ARCHE Sojasoßen. In großen Zedernholzfässern reifen sie im natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten bis zu 18 Monate. Die inzwischen häufig angewendete Temperatursteuerung zur Beschleunigung des Reifeprozesses ist selbstverständlich tabu.

Zutaten:
Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Mikawa Mirin* (alkoholhaltige Reis Würzssauce*: Reis*, Wasser, Aspergillus oryzae), geröstetes Gerstenmehl*, Aspergillus oryzae
*aus ökologischem Landbau

Nährwerte:
Energie: (kJ/100g und kcal/100g):    393/94
Fett (g/100g):    0,1
gesättigte Fettsäuren (g/100g):    <0,1
Kohlenhydrate (g/100g):    10,8 davon Zucker: 5,0
Eiweiß (g/100g):    12,4
Salz (g/100g):    15,3
von Arche Naturprodukte GmbH, Liebigstr. 5a, 40721 Hilden

1 L € 31,16

0,25 L

Diese Soba sind etwas leichter im Geschmack, aus biol. Weizen- u. Buchweizenmehl und Meersalz.

100g 1,05

250g

Zenryu-Fu wird ähnlich wie Seitan aus Weizen Eiweiß hergestellt. Weizenteig wird geknetet und mit Wasser werden die Kohlenhydrate ausgespült - übrig bleibt, da nicht wasserlöslich, das Eiweiß. Im Ofen getoastet entstehen dann diese Weizenringe mit Loch in der Mitte.
Dieses hat Tradition: So wie bei uns einst die Zimmerleut auf die Walz gingen, taten in Japan dies die Mönche. Auf ihren langen Wanderungen hatten diese nicht viel bei sich, aber einen langen Wanderstock, und darauf kamen die Fu-Ringe - daher das Loch.
Als eiweißreiche Zutat werden Fu nach dem Einweichen gern fritiert oder in die Suppe gegeben.

Zutaten: Weizenmehl, Weizeneiweißmehl, Wasser. Enthält Gluten

Brennwert 373 kcal/1573 kJ · Eiweiß 25,4g · Kohlenhydrate 63,6g · Fett 1,9g
100g  8,25
60g

nicht lieferbar

Azukibohnen aus kontr. biol. Anbau 

Azukibohnen werden traditionell gern wegen ihrer anregenden Wirkung auf die Nierentätigkeit gegessen. Es empfiehlt sich, die Bohnen vorher einzuweichen, ein Stück Kombu verkürzt die Kochzeit, wie ebenfalls die Verwendung des Schnellkochtopfes.

100g  0,54

500g